Streetfood
Empanadas de Pino
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Chileense deegpakketjes uit de oven met pino, een sappige vulling van rund en ui. In elk pakketje komen hardgekookt ei en een zwarte olijf. Rozijnen zijn traditioneel gebruikelijk, maar niet bij elke familie geliefd en daarom optioneel.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 45 minuten
- Bereiding: ongeveer 55 minuten
- Koelen: minstens 60 minuten, deeg rust tegelijk
- Totale tijd: ongeveer 2 uur 40 minuten
Geschatte voedingswaarden
per stuk · Berekend voor 8 stukken.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Eiwit
- ≈ 21,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 48 g
- Vet
- ≈ 17,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Per empanada. Totale recept: 150 g ei zonder schaal, inclusief het ei voor bestrijken, 32 g ontpitte olijven en 15 g melk. Alle reuzel en bakolie tellen mee; optionele rozijnen niet. Overgebleven eistrijksel verlaagt de werkelijke waarde.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 el neutrale olie · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 hardgekookte eieren · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 8 ontpitte zwarte olijven · ≈ 32 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 ei · ≈ 50 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 el melk · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- Voor het deeg:
- 500 g tarwebloem, Duitse Type 550
- 80 g varkensreuzel, gesmolten en lauw
- 220 ml lauw water
- 8 g zout
- Voor de vulling:
- 400 g rundvlees, bijvoorbeeld runderheup, zeer fijn gesneden
- 500 g uien
- 2 el neutrale olie
- 2 tl mild paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl zout, naar smaak
- 0,5 tl zwarte peper
- 2 hardgekookte eieren
- 8 ontpitte zwarte olijven
- Optioneel: 40 g rozijnen
- Om te bestrijken:
- 1 ei
- 1 el melk
Voorbereiding
- Snipper de uien fijn en fruit in olie 12 minuten zacht. Voeg vlees toe en bak onder roeren ongeveer 8 minuten volledig gaar. Roer paprika, komijn, oregano, zout en peper erdoor en gaar 5 minuten zacht. De vulling moet sappig zijn, niet waterig.
- Spreid pino uit in een schone schaal, koel snel af en laat minstens 60 minuten koud worden in de koelkast. Vul deeg niet met warme vulling.
- Los zout op in water. Kneed bloem, lauwe reuzel en zout water ongeveer 8 minuten tot soepel deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten; dat kan tijdens het koelen van de vulling.
- Verwarm de oven tot 200 °C boven- en onderwarmte. Snijd hardgekookte eieren in kwarten. Verdeel deeg in 8 stukken en rol elk uit tot een cirkel van ongeveer 18 cm en 3 mm dik.
- Verdeel pino over de cirkels en laat een rand van 2 cm vrij. Leg op elk 1 kwart ei en 1 olijf, eventueel rozijnen. Maak randen licht vochtig met water.
- Vouw deeg over de vulling tot een halve cirkel en druk lucht eruit. Druk randen stevig dicht. Vouw beide zijkanten en daarna de bovenrand naar binnen, zodat een compact pakketje ontstaat.
- Leg op een bakplaat met bakpapier. Klop het rauwe ei met melk los en bestrijk de bovenkant. Prik bovenin een klein stoomgaatje.
- Bak ongeveer 25–30 minuten goudbruin. Laat 5 minuten rusten voor het eten; de vulling is zeer heet.
Tips
- Pino kan de dag ervoor worden voorbereid en goed koud bewaard. Koude vulling is makkelijker te verdelen.
- Fijn gesneden rund heeft een andere textuur dan gehakt. Rundergehakt is een praktische thuisvariant, maar moet eveneens volledig gaar zijn.
- Vul niet te vol en druk alle vouwen stevig aan, zodat de pakketjes dicht blijven bij het bakken.
