Streetfood
Papa Rellena
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Peruaanse aardappelpakketjes met een goudbruin gefrituurde buitenkant van gestampte aardappelen. Binnenin zitten gekruid rundergehakt, uien, ei, olijven en rozijnen. Droge, afgekoelde aardappelen en een koude, niet te vochtige vulling zijn belangrijk.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 35 minuten
- Bereiding: ongeveer 45 minuten
- Afkoelen: minstens 45 minuten
- Totale tijd: ongeveer 2 uur 5 minuten
Geschatte voedingswaarden
per stuk · Berekend voor 6 stukken.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Eiwit
- ≈ 16 g
- Koolhydraten
- ≈ 36,3 g
- Vet
- ≈ 25,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Per stuk; twee stuks vormen één van drie porties. Totale recept: 900 g geschilde aardappelen, 100 g ei, 24 g olijven, geschat 40 g gebruikt meel en 60 g opgenomen frituurolie voor zes stuks. Voor 15 g ají-pancapasta: model van 3 g paprikapoeder en 12 g water. Geen gemeten samenstelling of bereidingsadvies.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen · ≈ 900 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
- 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 el ají-pancapasta · ≈ 3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 hardgekookte eieren · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 6 ontpitte zwarte olijven · ≈ 24 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 60 g tarwebloem voor vormen en bestuiven · ≈ 40 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 el neutrale olie voor de vulling · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 l neutrale frituurolie, afhankelijk van de pan · ≈ 60 g · Geschat opgenomen bakvet, niet het hele oliebad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 300 g rundergehakt
- 150 g ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 el ají-pancapasta
- 0,5 tl gemalen komijn
- 2 hardgekookte eieren
- 6 ontpitte zwarte olijven
- 30 g rozijnen
- 60 g tarwebloem voor vormen en bestuiven
- 2 el neutrale olie voor de vulling
- 1 l neutrale frituurolie, afhankelijk van de pan
- 1 tl zout, naar smaak
- 0,5 tl zwarte peper
Voorbereiding
- Kook aardappelen met schil in water ongeveer 25–30 minuten zacht. Giet af, schil nog warm en druk door een aardappelpers. Spreid uit en laat minstens 45 minuten volledig afkoelen. Voeg geen water, melk of boter toe.
- Hak ondertussen ui en knoflook. Fruit ui in 2 el olie 5 minuten. Voeg gehakt toe en bak ongeveer 8 minuten rul en volledig gaar. Voeg knoflook, ají panca, komijn, wat zout en peper toe en gaar 2 minuten mee.
- Snijd eieren en olijven klein en schep met rozijnen door het vlees. Spreid vulling uit, koel snel en zet tot het vullen koud. Er mag geen vrij vocht aanwezig zijn.
- Kneed koude aardappelmassa kort en voorzichtig met het overige zout en verdeel in 6 porties. Als ze ondanks droge aardappelen erg zacht is, voeg weinig van de afgewogen bloem toe.
- Bestuif handen en werkvlak licht. Druk een portie in de handpalm tot een ovaal van ongeveer 1 cm dik. Leg een zesde van de koude vulling in het midden en laat rondom een rand vrij.
- Sluit aardappel voorzichtig rond de vulling, strijk naden glad en vorm een langwerpig pakketje. De vulling moet volledig omsloten zijn. Bestuif dun met overige bloem en klop overtollige bloem af.
- Verhit olie tot 170 °C in een hoge, maximaal halfvolle pan. Frituur pakketjes voorzichtig in porties 4–6 minuten rondom goudbruin. Draai pas als de onderkant stevig is; de vulling moet opnieuw volledig heet zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct. Snijd een pakketje open om te controleren en laat voor het eten kort afkoelen.
Tips
- Kruimige aardappelen zijn belangrijk. Te vochtige massa valt uiteen in olie; maak er niet met veel bloem een stevig deeg van.
- Ají panca is een milde, aromatische Peruaanse chili. Mild paprikapoeder met weinig chili is een uitdrukkelijk aangepaste kruiding.
- Rozijnen en olijven verschillen per huishouden. De basis bevat beide; laat naar smaak weg.
