Vleesgerechten
Burek met rundvlees en zelfgetrokken deeg
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Dunne deegvellen omsluiten een eenvoudige vulling van rundvlees en ui en worden als spiraal gebakken. Burek overstijgt landsgrenzen; deze vleesversie behoort hier tot de Kroatische keukenverzameling. Het deeg wordt met de hand uitgerekt en niet door bladerdeeg vervangen.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ongeveer 45 minuten, inclusief ongeveer 10 minuten tijdens het rusten van het deeg
- Deeg laten rusten: 45 minuten; bezinken na het bakken: ongeveer 10 minuten
- Bakken: ongeveer 50 minuten
- Totale tijd: ongeveer 2 uur en 20 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 690 kcal
- Eiwit
- ≈ 31,1 g
- Koolhydraten
- ≈ 65,1 g
- Vet
- ≈ 33 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Includes all dough and rolling flour, 450 g minced beef and all 60 ml oil. The hot water-and-oil finish is counted. One quarter of the coil is one serving.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 350 g tarwebloem, waarvan 15 g om uit te rollen · ≈ 350.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 210 ml lauw water voor het deeg · ≈ 210.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 60 ml neutrale olie, verdeeld · ≈ 54.6 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 450 g rundergehakt · ≈ 450.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 150 g ui · ≈ 150.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 30 ml koud water voor de vulling · ≈ 30.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 80 ml water voor de hete afwerkvloeistof · ≈ 80.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 350 g tarwebloem, waarvan 15 g om uit te rollen
- 210 ml lauw water voor het deeg
- 60 ml neutrale olie, verdeeld
- 8 g zout, verdeeld
- 450 g rundergehakt
- 150 g ui
- 1 g zwarte peper
- 30 ml koud water voor de vulling
- 80 ml water voor de hete afwerkvloeistof
Voorbereiding
- Kneed 335 g bloem, 3 g zout, 210 ml water en 15 ml olie gedurende ongeveer 8–10 minuten tot het elastisch is. Verdeel in twee ballen, bestrijk dun met 10 ml olie, dek af en laat 45 minuten rusten.
- Snijd ondertussen de ui fijn en meng kort met het gehakt, 4 g zout, peper en 30 ml koud water. Zet de vulling opnieuw in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte en vet een ronde bakvorm van ongeveer 28 cm doorsnede in met 5 ml olie.
- Bestuif een schone doek lichtjes met de gereserveerde 15 g bloem. Rol elke bal eerst en strek hem vervolgens dun uit over de rug van je handen, van het midden tot de rand, idealiter tot ongeveer 50 × 60 cm. Kleine tranen zijn prima. Rek dikke randen voorzichtig uit in plaats van grote hoeveelheden deeg weg te snijden.
- Bestrijk de deegvellen met in totaal 20 ml olie. Plaats de helft van de vulling in een dunne lijn langs een lange rand van elk. Rol losjes op met behulp van de doek en wikkel beide lengtes tot één grote spiraal in het blik, zonder strak aan te pakken.
- Bak ongeveer 40-45 minuten tot ze goudbruin zijn. Bereik in de vulling minimaal 70°C gedurende 2 minuten. Kook tegen het einde 80 ml water met de resterende 10 ml olie en 1 g zout, giet het gelijkmatig over de hete burek en bak nog eens 5 minuten. Laat ongeveer 10 minuten rusten voordat u het in vieren deelt.
Tips
- Rekken vergt oefening. Gekochte dunne yufka of filodeeg is een expliciet vereenvoudigde variant; De water- en oliebehoefte is dan afhankelijk van het product.
- De rauwe vulling wordt dun uitgesmeerd voordat deze wordt verpakt. Voeg geen dikke, koude klontjes gehakt toe.
