Hoofdgerechten
Lomo Saltado
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Lomo Saltado verbindt Peruaanse ingrediënten met de Chinees-Peruaanse chifakeuken: rund, rode uien en tomaten worden kort op hoge hitte gebakken en op smaak gebracht met sojasaus en azijn. Friet en witte rijst horen er samen bij.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
- Bereiding: ongeveer 25 minuten
- Totale tijd: ongeveer 45 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 740 kcal
- Eiwit
- ≈ 42,4 g
- Koolhydraten
- ≈ 71,3 g
- Vet
- ≈ 29,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Met runderheup, 540 g geschilde aardappelen, 200 g droge rijst, alle bakolie en naar schatting 60 g opgenomen frituurolie. Voor 15 g ají-amarillopasta dient rauwe gele paprika uit BLS zonder extra olie als grove vergelijking. De echte pasta kan afwijken. Rijst en friet zijn inbegrepen.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 600 g overwegend vastkokende aardappelen · ≈ 540 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
- 3 el sojasaus · ≈ 45 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 el rodewijnazijn · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 el ají-amarillopasta · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 3 el neutrale bakolie · ≈ 40.95 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 l neutrale frituurolie, afhankelijk van de pan · ≈ 60 g · Geschat opgenomen bakvet, niet het hele oliebad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 600 g runderheup of ossenhaas
- 300 g rode uien
- 400 g stevige tomaten
- 600 g overwegend vastkokende aardappelen
- 200 g droge langkorrelrijst
- 400 ml water voor de rijst
- 3 el sojasaus
- 2 el rodewijnazijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 el ají-amarillopasta
- 3 el neutrale bakolie
- 1 l neutrale frituurolie, afhankelijk van de pan
- 10 g verse koriander
- 0,5 tl zout, naar smaak
- 0,5 tl zwarte peper
Voorbereiding
- Schil aardappelen en snijd friet van 1 cm dik. Spoel kort koud en droog heel zorgvuldig. Was rijst. Snijd vlees dwars op de vezel in reepjes van ongeveer 1,5 cm, uien en tomaten in brede parten en hak knoflook.
- Breng rijst met 400 ml water en wat zout aan de kook. Gaar afgedekt op het laagste vuur volgens de verpakking ongeveer 15 minuten en laat 5 minuten rusten.
- Verhit frituurolie tot 160 °C in een hoge, maximaal halfvolle pan. Frituur aardappelen in porties 6–8 minuten voor, schep eruit en laat rusten. Frituur op 175 °C nog 3–5 minuten goudgeel, laat uitlekken en zout licht.
- Meng sojasaus, azijn en ají-amarillopasta. Zet alles binnen handbereik. Verhit een grote zware koekenpan of wok sterk.
- Dep vlees droog. Bak in 2 el olie in twee porties elk 2–3 minuten krachtig aan en schep eruit. Voeg peper toe, maar vanwege de zoute sojasaus nog geen extra zout.
- Voeg de resterende 1 el olie toe. Bak uien 2 minuten op hoge hitte, voeg knoflook en tomaten toe en bak 1 minuut mee. De tomatenparten moeten hun vorm houden.
- Doe vlees en saus terug, schep ongeveer 1 minuut om en proef. Hak koriander en voeg toe. Serveer direct met friet en rijst; meng friet pas op het einde erdoor of leg ernaast.
Tips
- De chifainvloed zie je vooral in sojasaus en de snelle pan- of woktechniek. Bak thuis liever in porties dan riskant te flamberen.
- Ají amarillo geeft het typische Peruaanse chiliaroma. Fijn gesneden milde gele chili is een aanpassing met een andere smaak.
- Houd friet en rijst warm tijdens het korte bakken van het vlees en serveer direct.
Dit recept vind je ook in Svens Feierabendküche. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
