Hoofdgerechten
Chorrillana
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Chorrillana is een Chileense schaal om te delen, vooral verbonden met Valparaíso: knapperige friet, reepjes rundvlees, zachte uien en spiegeleieren. Deze versie gebruikt spiegeleieren; andere eibereidingen komen ook voor.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
- Bereiding: ongeveer 30 minuten
- Totale tijd: ongeveer 50 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 2 porties.
- Energie
- ≈ 980 kcal
- Eiwit
- ≈ 52 g
- Koolhydraten
- ≈ 56,1 g
- Vet
- ≈ 59,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Model: 540 g geschilde aardappelen (90 % van 600 g), 100 g ei zonder schaal en 3 g knoflook. Alle bakolie (40,95 g) en naar schatting 60 g opgenomen frituurolie tellen mee; de rest van het oliebad niet. De olieopname is niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 600 g overwegend vastkokende aardappelen · ≈ 540 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
- 2 eieren · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 teentje knoflook · ≈ 3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 3 el neutrale olie om te bakken · ≈ 40.95 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 l neutrale frituurolie, afhankelijk van de pan · ≈ 60 g · Geschat opgenomen bakvet, niet het hele oliebad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 600 g overwegend vastkokende aardappelen
- 350 g runderheup
- 250 g uien
- 2 eieren
- 1 teentje knoflook
- 3 el neutrale olie om te bakken
- 1 l neutrale frituurolie, afhankelijk van de pan
- 1 tl zout, naar smaak
- 0,5 tl zwarte peper
- 0,5 tl gemalen komijn
Voorbereiding
- Schil de aardappelen, snijd in staafjes van ongeveer 1 cm en leg 10 minuten in koud water. Giet af en droog heel zorgvuldig. Snijd vlees dwars op de vezel in dunne reepjes, uien in halve ringen en knoflook fijn.
- Verhit frituurolie tot 150 °C in een hoge pan die maximaal halfvol is. Frituur aardappelen in porties 6–8 minuten voor zonder sterk te kleuren. Schep eruit en laat 10 minuten rusten.
- Verhit ondertussen 1 el bakolie. Stoof de uien met een snufje van het zout op middelhoog vuur 15 minuten zacht en goudbruin. Bak knoflook en komijn de laatste minuut mee.
- Verhit de frituurolie tot 175 °C. Frituur de friet in porties nog 3–5 minuten goudgeel en knapperig, laat uitlekken en breng op smaak met een deel van het zout.
- Verhit 1 el olie sterk in een grote koekenpan. Dep het vlees droog en bak in twee porties elk 2–3 minuten. Kruid met peper en wat zout; maak de pan niet te vol, zodat het vlees bakt in plaats van kookt.
- Bak in de resterende 1 el olie spiegeleieren tot het eiwit gestold is. Leg friet op een voorverwarmde schaal, verdeel vlees en uien erover, voeg de eieren toe en serveer direct om te delen.
Tips
- Moderne Airfryervariant: meng aardappelstaafjes met 1 el olie, gaar in porties op 190 °C ongeveer 20–25 minuten en schud meerdere keren. Dit vervangt alleen het frituren van de friet.
- Gaar eieren volledig voor extra kwetsbare personen. Een vloeibare dooier is een serveervariant, geen vereiste.
- Stapel alles pas vlak voor het eten op, zodat de friet knapperig blijft.
