Dranken
Mote con Huesillos
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Een alcoholvrije Chileense zomerklassieker tussen drank en dessert: gekookte, gepelde mote-tarwe en hele gedroogde perziken in koud kaneelvocht. De korrels eet je met een lepel; het amberkleurige vocht drink je.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 15 minuten
- Bereiding: ongeveer 45 minuten, beide pannen tegelijk
- Weken: minstens 8 uur
- Koelen: minstens 2 uur
- Totale tijd: ongeveer 11 uur
Geschatte voedingswaarden
per glas · Berekend voor 4 glazen.
- Energie
- ≈ 390 kcal
- Eiwit
- ≈ 7,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 81,9 g
- Vet
- ≈ 0,9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Gedroogde hele perziken: 180 g eetbaar uit 200 g, met 10 % pit als aanname. Mote: vergelijking met 160 g droge tarwegrutten uit BLS, niet met gerst. Inclusief 120 g suiker en volledige consumptie van vocht, tarwe en perziken; per glas.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 8 hele gedroogde perziken (huesillos), ongeveer 200 g · ≈ 180 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
- 160 g droge gepelde mote-tarwe (mote de trigo) · ≈ 160 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 8 hele gedroogde perziken (huesillos), ongeveer 200 g
- 160 g droge gepelde mote-tarwe (mote de trigo)
- 120 g suiker of verkruimelde chancaca
- 1 kaneelstokje
- 1,5 l water voor de perziken
- 1 l water voor het koken van de tarwe, eventueel meer
Voorbereiding
- Spoel perziken kort en dek af met de 1,5 l water. Week minstens 8 uur in de koelkast. Hele huesillos kunnen pitten bevatten; let hier bij het eten op.
- Spoel droge mote-tarwe. Als de verpakking weken vraagt, week ook apart een nacht in water en giet af. Dit extra weekwater telt niet als kookwater.
- Breng perziken met hun weekwater en kaneelstokje aan de kook. Roer suiker of chancaca erdoor en laat ongeveer 30–40 minuten zacht sudderen tot de perziken zacht zijn. Zeer harde vruchten hebben langer nodig.
- Kook tarwe apart in 1 l vers water volgens de verpakking ongeveer 30–45 minuten zacht. Korrels moeten zacht zijn, maar hun vorm houden. Giet af en koel; bij voorgegaarde mote vervalt lang koken.
- Verwijder kaneel. Koel perziken en vocht snel af en laat minstens 2 uur door en door koud worden in de koelkast. Zet tarwe apart koud.
- Verdeel tarwe over 4 grote glazen, leg op elk 2 perziken en vul met koud vocht. Serveer met lange lepels. Waarschuw gasten expliciet als de vruchten pitten bevatten.
Tips
- Mote de trigo is bewerkte, gepelde tarwe en geen parelgort van gerst. Koop Chileense mote droog of voorgegaard bij Latijns-Amerikaanse winkels; de verpakking heeft voorrang bij week- en kooktijden.
- Voor een uitdrukkelijk aangepaste versie passen gepelde tarwekorrels of geparelde tarwe. Voorgegaarde durumtarwe werkt ook, maar smaakt en bindt anders. Gerst is geen gelijkwaardig alternatief.
- Chancaca is ongeraffineerde rietsuiker in blokvorm. Panela en piloncillo zijn vergelijkbare alternatieven. Gedroogde perzikhelften in plaats van hele huesillos zijn een andere aangeduide aanpassing.
