Soepen en stoofgerechten
Porotos con Mazamorra
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Een romige Chileense zomerstoofpot met bonen, pompoen, basilicum en maïs. Voor de mazamorra wordt veel maïs fijngemaakt; het zetmeel bindt de stoofpot. Enkele hele korrels blijven voor de beet.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
- Bereiding: ongeveer 45 minuten
- Totale tijd: ongeveer 65 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 390 kcal
- Eiwit
- ≈ 19,1 g
- Koolhydraten
- ≈ 64,8 g
- Vet
- ≈ 9,1 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Choclo: Peruaanse INS-code A34, geen suikermaïs. Verse borlotti worden uitdrukkelijk gemodelleerd met verse frejol canario (INS T17); ras en rijpheid kunnen verschillen. Pompoen: hokkaido. Beschikbare koolhydraten worden gebruikt.
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Frejol canario fresco (INS Perú, T17)
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 500 g verse gedopte borlottibonen, eventueel diepvries · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 400 g geschilde pompoen, bijvoorbeeld Hokkaido · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 el neutrale olie · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 500 g verse gedopte borlottibonen, eventueel diepvries
- 600 g choclo-maïskorrels, vers of diepvries
- 400 g geschilde pompoen, bijvoorbeeld Hokkaido
- 150 g ui
- 2 teentjes knoflook
- 15 g verse basilicum
- 2 el neutrale olie
- 800 ml water, eventueel iets meer
- 1 tl mild paprikapoeder
- 0,5 tl gemalen komijn
- 1 tl zout, naar smaak
- 0,25 tl zwarte peper
Voorbereiding
- Spoel de bonen. Snijd pompoen in blokjes van 2 cm, snipper ui en hak knoflook. Laat diepvriesmaïs ontdooien.
- Verhit olie in een grote pan. Fruit ui 5 minuten zacht. Roer knoflook, paprika en komijn kort mee.
- Voeg bonen en 600 ml van het water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15–25 minuten sudderen tot de bonen bijna zacht zijn. Volg voor diepvriesbonen de verpakking.
- Voeg pompoen toe en laat nog 15 minuten zacht koken. Schenk eventueel weinig water bij.
- Pureer 400 g maïs met de overige 200 ml water en de helft van de basilicum fijn. Voeg met de resterende 200 g hele maïskorrels toe aan de stoofpot.
- Laat onder regelmatig roeren 10 minuten zacht sudderen tot de maïs gaar en de massa dik en romig is. Laat niets op de bodem aanbranden. Snijd de resterende basilicum fijn, schep erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Tips
- Choclo is de verse maïs die in Chili wordt gebruikt; de zetmeelrijke korrels geven sterke binding. Zuid-Amerikaanse diepvrieschoclo vind je bij Latijns-Amerikaanse winkels.
- In Duitsland is ongezoete diepvries-suikermaïs een praktische aanpassing. Die is zoeter en vaak minder zetmeelrijk: begin met slechts 600 ml water in totaal en kook eventueel langer in.
- Gebruik geen ongekookte droge bonen direct. Gaar droge borlotti apart volledig en voeg 500 g gekookte, uitgelekte bonen samen met de pompoen toe. Dit is een voorraadvariant.
