Poolse streekkeuken
Placki ziemniaczane klassieker
Klassieke placki ziemniaczane behoren tot de sterkste aardappelgerechten ooit: goudbruin en knapperig van buiten, zacht en sappig van binnen. Het is precies deze simpele logica die ze zo lekker maakt - puur, met zure room of met een beetje suiker op Poolse wijze.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Meng het mengsel: ca. 10 minuten
- Bakken: ca. 20 minuten
- Totaal: ca. 50 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 390 kcal
- Eiwit
- ≈ 10,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 60,7 g
- Vet
- ≈ 10,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 grote ui · ≈ 100.0 g
- 2 eieren · ≈ 100.0 g
- 3 eetlepels bloem · ≈ 30.0 g
- Olie om te frituren · ≈ 32 g · Geschat opgenomen bakvet, niet het hele oliebad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,2 kg bloemige aardappelen
- 1 grote ui
- 2 eieren
- 3 eetlepels bloem
- 1 theelepel zout
- peper
- Olie om te frituren
- Om te serveren: zure room of zure room
Voorbereiding
- Schil de aardappelen en rasp ze samen met de ui fijn of rasp ze fijn in de keukenmachine.
- Doe het mengsel in een zeef en knijp het lichtjes uit. Laat het opgevangen sap even staan zodat het zetmeel zich afscheidt. Voeg het afgescheiden zetmeel weer toe aan het aardappelmengsel.
- Meng de eieren, bloem, zout en een beetje peper erdoor. Het mengsel moet vochtig maar niet vloeibaar zijn.
- Verhit voldoende olie in een grote pan. Voeg 1 tot 2 eetlepels aardappelmengsel per keer toe, maak het plat en bak op middelhoog tot middelhoog vuur.
- Bak de placki 3 tot 4 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer direct warm.
Tips
- Bak het aardappelmengsel in porties en doe het niet te dik in de pan.
- Als het mengsel te nat is, voeg dan 1 eetlepel bloem toe.
- Het lekkerst is om rechtstreeks uit de pan te serveren, dan zijn de placki het krokantst.
Dit recept vind je ook in Svens Feierabendküche. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
