Pan & Wok
Pochas a la Navarra
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Pocha’s zijn lichte bonen die worden geoogst voordat ze volledig uitdrogen. Gekookt met groenten is het resultaat een verrassend lichte bonenpot.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 20 min.
- Koken: ca. 45-55 minuten; Diepgevroren volgens verpakking
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 340 kcal
- Eiwit
- ≈ 19,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 38,8 g
- Vet
- ≈ 11,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Frejol canario fresco (INS Perú, T17)
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 700 g verse of bevroren jonge witte bonen (Pochas) · ≈ 700 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Frejol canario fresco (INS Perú, T17) (FRESH_BEAN_INS) - 1 middelgrote ui · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 groene paprika · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 1 rode paprika · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 2 tomaten (ca. 250 g) · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate roh (G561100) - 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 1 kleine wortel · ≈ 80 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 3 el olijfolie · ≈ 40.95 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 700 ml groentebouillon · ≈ 700 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gemüsebrühe (X416243)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 laurierblad · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout en zwarte peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 700 g verse of bevroren jonge witte bonen (Pochas)
- 1 middelgrote ui
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 2 tomaten (ca. 250 g)
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine wortel
- 3 el olijfolie
- 1 laurierblad
- 700 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper
Voorbereiding
- Snij de ui, paprika, wortel en knoflook in kleine stukjes. Rasp de tomaten grof of snijd ze fijn.
- Verhit olijfolie in een pan. Fruit de ui, paprika en wortel gedurende 10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg op het laatst de knoflook toe.
- Roer de tomaten erdoor en kook 5 minuten. Voeg pochas, laurierblaadjes en bouillon toe.
- Kook verse pochas op laag vuur gedurende ongeveer 30-40 minuten tot ze zacht zijn maar hun vorm behouden. Kook bevroren pocha's volledig volgens de instructies op de verpakking; hun kooktijd kan variëren. Het toevoegen van de eerste 15 minuten groentekoken komt neer op ongeveer 45-55 minuten of langer.
- Haal de laurier eruit. Pureer een deel van de groenten en bonen zodat de bouillon iets bindt en breng op smaak.
Tips
- Pochas moeten mals blijven. Gewelddadig koken en roeren zorgt ervoor dat de bonen kapot gaan.
- Moeilijk verkrijgbaar hier: gebruik bevroren Lima of jonge witte bonen volgens de instructies op de verpakking. Als aanpassing is 700 g reeds gekookte, uitgelekte witte bonen mogelijk: voeg deze pas toe nadat de tomaten zijn ingekookt en laat ze 10-15 minuten heet worden; Houd rekening met een totaal van ongeveer 25-30 minuten kooktijd.
