Pan & Wok
Salmorejo cordobés
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Salmorejo is dichter en romiger dan gazpacho. De emulsie van tomaat, witbrood en olijfolie wordt traditioneel gegarneerd met gekookt ei en ham.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 20 min.
- Koken/Bakken: 0 min.
- Rusttijd: 90 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 520 kcal
- Eiwit
- ≈ 15,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 31 g
- Vet
- ≈ 35,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1 kg zeer rijpe tomaten · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate roh (G561100) - 180 g oud licht witbrood zonder harde korst · ≈ 180 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 120 ml extra vierge olijfolie · ≈ 109.2 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 1 klein teentje knoflook · ≈ 3 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 2 hardgekookte eieren · ≈ 100 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei gekocht (E111132) - 80 g Serranoham in reepjes · ≈ 80 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Parmaschinken (W441000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 theelepel zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg zeer rijpe tomaten
- 180 g oud licht witbrood zonder harde korst
- 120 ml extra vierge olijfolie
- 1 klein teentje knoflook
- 1 theelepel zout
- 2 hardgekookte eieren
- 80 g Serranoham in reepjes
Voorbereiding
- Was de tomaten, snij ze grof en pureer ze fijn in de blender. Als je een fijnere textuur wilt, zeef dan door een zeef.
- Scheur het witte brood in stukjes en laat het 10 minuten zacht worden in de tomatenpuree.
- Voeg knoflook en zout toe, meng opnieuw zeer fijn. Voeg ondertussen langzaam de olijfolie toe tot er een uniforme, lichtrode emulsie ontstaat.
- Minimaal 90 minuten afkoelen. Kook de eieren hard, pel ze en hak ze fijn, hak Serrano fijn.
- Doe de koude Salmorejo in kommen, garneer elk met ei, ham en een paar druppels olijfolie.
Tips
- Voeg langzaam de olie toe; Het creëert de typische romige consistentie zonder room.
- Licht oud stokbrood vervangt Spaans Telerabrood. Bied vegetarisch zonder ham alleen als variatie aan.
