Pan & Wok
Panelle – Siciliaans platbrood van kikkererwten
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Kikkererwtenmeel zorgt voor een stevige massa die in dunne stukjes wordt gebakken tot ze krokant is. De panelles zijn bijzonder effectief wanneer ze warm worden geserveerd.
Tijdsbesteding
- Voor: 16 kleine stukjes
- Voorbereiding: 20 minuten.
- Kooktijd: 25 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per stuk · Berekend voor 16 stukken.
- Energie
- ≈ 90 kcal
- Eiwit
- ≈ 3,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 6,3 g
- Vet
- ≈ 4,9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 65–125 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 250 g kikkererwtenmeel · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kichererbsenmehl (H720400) - 750 ml koud water · ≈ 750 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 2 el gehakte peterselie · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100) - neutrale olie om te frituren · ≈ 64 g · Opgenomen frituurolie; het resterende oliebad telt niet mee
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 32–128 g - Citroenpartjes om te serveren · ≈ 40 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zitronensaft (F601600)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 theelepel zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 1 snufje peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 250 g kikkererwtenmeel
- 750 ml koud water
- 2 el gehakte peterselie
- 1 theelepel zout
- 1 snufje peper
- neutrale olie om te frituren
- Citroenpartjes om te serveren
Voorbereiding
- Meng het kikkererwtenmeel met koud water tot er geen klontjes meer zijn en roer het zout erdoor.
- Kook in een pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot er een zeer dikke, gladde pasta ontstaat, 12-15 minuten; Peterselie en peper erdoor roeren.
- Verdeel het mengsel ongeveer 5 mm dun op een geoliede bakplaat en laat het volledig afkoelen totdat het stolt.
- Snijd in rechthoeken en bak ze in porties in een pan met hete olie goudbruin of frituur ze kort.
- Laat uitlekken op keukenpapier, breng lichtjes op smaak met zout en serveer met partjes citroen.
Tips
- De dunne plakjes kikkererwten staan bekend als Palermo streetfood. Vers smaken ze het lekkerst.
Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
