Pan & Wok

Cacio e pepe – kaas en peper

Name: Cacio e pepe – kaas en peper
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italië
Ingredients: 400 g tonnarelli of spaghetti; 150 g Pecorino Romano, zeer fijn geraspt; 2 theelepels grof gemalen zwarte peper; Zout voor het kookwater

4 personen · Pan & Wok

Receptfoto: Cacio e pepe – kaas en peper (Pan & Wok)

AI-gegenereerde serveerafbeelding

Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.

Lees meer over onze beeldrepresentaties

Kaas, peper en zetmeelrijk pastawater worden een romige saus. De juiste temperatuur bij het mixen is cruciaal.

Tijdsbesteding

Voor: 4 personen
Voorbereiding: 10 min.
Kooktijd: 15 minuten.

Geschatte voedingswaarden

per portie · Berekend voor 4 porties.

Energie: ≈ 490 kcal
Eiwit: ≈ 22,8 g
Koolhydraten: ≈ 69,4 g
Vet: ≈ 12,6 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.

Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal

400 g tonnarelli of spaghetti · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Teigwaren eifrei, roh (E401000)
150 g Pecorino Romano, zeer fijn geraspt · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600)
2 theelepels grof gemalen zwarte peper · ≈ 5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)

Niet meegerekend in de basisberekening

Zout voor het kookwater · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

400 g tonnarelli of spaghetti
150 g Pecorino Romano, zeer fijn geraspt
2 theelepels grof gemalen zwarte peper
Zout voor het kookwater

Voorbereiding

Kook de pasta in matig gezouten water beetgaar en bewaar minimaal 250 ml zetmeelrijk kookwater.
Rooster de paprika kort in een droge pan op middelhoog vuur en blus af met 100 ml kookwater.
Roer de Pecorino in een kom met een beetje warm, niet kokend kookwater tot een dikke crème.
Voeg de pasta toe aan de peperpan, haal van het vuur en laat even afkoelen.
Onder krachtig ronddraaien de kaasroom in porties erdoor scheppen; Emulgeren met een beetje kookwater, zodat een glanzende saus ontstaat.
Serveer onmiddellijk.