Pan & Wok
Silpancho – gepaneerd rundvlees met rijst, aardappelen en ei
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Groot bord met dunne schnitzel, aardappelen en verse tomatensalsa.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 30 min.
- Koken/bakken: 30 minuten.
- Rust/koeling: geen
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 715 kcal
- Eiwit
- ≈ 45,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 78,2 g
- Vet
- ≈ 23,1 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 680–750 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 4 dunne runderschnitzels, elk 120 g · ≈ 480 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rind Steak (Rücken) roh (U131100) - 100 g paneermeel · ≈ 75 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 100 g × 75% = 75 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 50–100 g - 2 eieren om te paneren · ≈ 75 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Hühnerei roh (E111100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 100 g × 75% = 75 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 50–100 g - 4 eieren voor spiegeleieren · ≈ 200 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei roh (E111100) - 300 g aardappelen · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 250 g rijst · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Reis poliert, roh (C352000) - 500 ml water · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 2 tomaten (250 g) · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate roh (G561100) - 1 rode ui (100 g) · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Speisezwiebel roh (G480100) - 10 g peterselie · ≈ 10 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100) - 45 ml olie · ≈ 40.95 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1 limoen · ≈ 25 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Limettensaft (F602600)
Niet meegerekend in de basisberekening
- Zout, peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 4 dunne runderschnitzels, elk 120 g
- 100 g paneermeel
- 2 eieren om te paneren
- 4 eieren voor spiegeleieren
- 300 g aardappelen
- 250 g rijst
- 500 ml water
- 2 tomaten (250 g)
- 1 rode ui (100 g)
- 10 g peterselie
- 45 ml olie
- 1 limoen
- Zout, peper
Voorbereiding
- Dek af, kook de rijst met 500 ml water en een beetje zout gedurende 12-15 minuten en laat hem dan rusten.
- Aardappelen in dunne plakjes snijden, 5 minuten voorkoken, uitlekken en drogen; Bak vervolgens in ongeveer 20 ml olie goudbruin.
- De runderschnitzel heel dun stampen, op smaak brengen, door twee losgeklopte eieren en paneermeel halen.
- Bak de schnitzel geheel in 20 ml olie gedurende 2-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte; laat uitlekken op keukenpapier.
- Tomaten, rode ui en peterselie in kleine blokjes snijden, mengen met limoensap en zout. Bak vier spiegeleieren in de overgebleven olie tot het eiwit en de dooiers volledig uitgehard zijn.
- Doe de rijst en aardappelen op een bord, leg de schnitzel erop, leg het spiegelei erop en serveer de salsa ernaast.
Tips
- Het bijzonder dunne vruchtvlees zorgt voor de karakteristieke grote, platte Silpancho-vorm.
- Voedselveiligheid: De dikte van de schnitzel bepaalt de duur van het frituren, niet alleen het aantal minuten.
- Techniek: Duitsland: Rundvleesschelp/rouladevlees dun gestampt; Ei en paneermeel maken dit tot een duidelijk omschreven thuisversie.
