Pan & Wok
Migas extremen
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Een geurig gebakken gerecht gemaakt van oud brood met een beetje vet, knoflook, paprika en spek. De oorsprong ligt in de economische plattelandskeuken.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 20 min.
- Koken/bakken: 30 minuten.
- Rusttijd: 30 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 620 kcal
- Eiwit
- ≈ 18,4 g
- Koolhydraten
- ≈ 59,3 g
- Vet
- ≈ 33,1 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 450 g oud licht sterk brood · ≈ 450 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 100 ml water · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 180 g buikspek of pancetta, in blokjes · ≈ 180 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 1 rode paprika · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 5 teentjes knoflook · ≈ 15 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 5 el olijfolie · ≈ 68.25 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 theelepel pimentón dulce · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- ½ tl zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 1 handvol peterselie, optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 450 g oud licht sterk brood
- 100 ml water
- 180 g buikspek of pancetta, in blokjes
- 1 rode paprika
- 5 teentjes knoflook
- 5 el olijfolie
- 1 theelepel pimentón dulce
- ½ tl zout
- 1 handvol peterselie, optioneel
Voorbereiding
- Snijd het brood de avond ervoor of minimaal 30 minuten van tevoren in kleine blokjes of grove kruimels. Bestrooi fijn met ongeveer 100 ml water, dek af en laat trekken; het moet licht vochtig zijn, niet nat.
- Snijd de paprika's in blokjes, pers de knoflook met de schil. Verhit de olie in een zeer grote pan, bak de knoflook op middelhoog vuur goudbruin en verwijder hem.
- Laat het spek knapperig, voeg de paprika toe en bak 5 minuten. Roer kort het paprikapoeder erdoor; Voeg direct het broodkruim toe, zodat het niet aanbrandt.
- Rooster op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten, onder regelmatig keren, tot de miga's los, droog en gedeeltelijk goudbruin zijn.
- Voeg opnieuw de knoflook toe, breng op smaak met zout en bestrooi eventueel met peterselie. Serveer onmiddellijk warm.
Tips
- Niet te veel water: Miga's moeten uiteenvallen in individuele, aromatische kruimels in plaats van in pap te veranderen.
- Oud Duits boerenbrood met een lichte kruim gaat goed. Met chorizo of een spiegelei wordt dit nadrukkelijk een uitgebreide versie.
