Grill & BBQ
Sven's BBQ Golonka van de grill
Malse varkensschenkel met een sterk bier-mosterd-sojaglazuur - een nacht gekruid, langzaam voorgekookt en vervolgens gekarameliseerd op de hete grill. Hierdoor blijft het vlees sappig en heeft het een donkere, pittige korst aan de buitenkant.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 minuten
- Rusttijd: 24 uur
- Kooktijd: 3 uur en 30 minuten
- Totaal: ca. 27 uur 55 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 680 kcal
- Eiwit
- ≈ 64,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 16 g
- Vet
- ≈ 35,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 el suiker · ≈ 12.0 g
- 4 teentjes knoflook · ≈ 12.0 g
- wat olie · ≈ 10 g
- 1 el Dijonmosterd · ≈ 15.0 g
- 3 eetlepels bruine suiker · ≈ 36.0 g
- 2 varkensschenkels · ≈ 1080 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
- 500 ml bier · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Ontbrekende vetwaarden zijn aangevuld met gedocumenteerde vergelijkingswaarden uit Matvaretabellen of BLS; ook deze waarden zijn schattingen.
Niet vermelde bakolie: 10 g per recept aangenomen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- Voor de knokkels:
- 2 varkensschenkels
- 2 eetlepels zout
- 1 el suiker
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel kruidenpeper
- 2 laurierblaadjes
- optioneel: jeneverbes en piment
- wat olie
- Voor het glazuur:
- 500 ml bier
- 1 el Dijonmosterd
- 3 eetlepels bruine suiker
- 100 ml sojasaus
- 1 theelepel kruidenpeper
- optioneel: 1 el honing
- optioneel: 1 teentje knoflook
Voorbereiding
- Wrijf de knokkels grondig in met zout, suiker, knoflook en kruiden.
- Laat 24 uur afgedekt in de koelkast staan.
- De volgende dag haal je de knokkels uit de koelkast en dep ze droog.
- Gaak langzaam in de oven of indirect op de grill op ongeveer 150–160 °C tot het vlees gaar is. Afhankelijk van de grootte duurt dit ongeveer 2,5-3,5 uur.
- Meng voor het glazuur bier, dijonmosterd, suiker, sojasaus en kruidenpeper in een pan.
- Stoof onafgedekt tot ongeveer 60% van de vloeistof is verdampt en er een dik glazuur ontstaat.
- Bereid de grill voor op directe hitte.
- Plaats de knokkels op de hete grill en bestrijk ze meerdere malen met het glazuur.
- Regelmatig keren en doorgaan met glaceren tot het oppervlak donker, glanzend en licht gekaramelliseerd is.
- Laat 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Tips
- Werk niet alleen op basis van tijd: het vlees moet zacht zijn en gemakkelijk loskomen van het bot.
- Als richtlijn moet je streven naar een kerntemperatuur van ongeveer 88–92 °C.
- Het suikerachtige glazuur kan snel donker worden, dus houd de knokkels in de gaten als je ze direct grilt.
