Grill & BBQ
BBQ-runderrollade met Old Amsterdam, pesto, rucola & pijnboompitten
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Sappige runderrollade van de bovenste ronde, gevuld met Old Amsterdam, groene pesto, rucola en pijnboompitten. Rondgeschroeid, langzaam geroosterd in de oven en prachtig roze van binnen: een BBQ-gerecht met een krachtige smaak en duidelijke techniek.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Schroeien: ca. 8–10 minuten
- Oventijd: ca. 30 minuten 45–60 minuten bij 120 °C
- Rusten: 10 minuten
- Totaal: ca. 85–100 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 555 kcal
- Eiwit
- ≈ 57,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 0,5 g
- Vet
- ≈ 35,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 eetlepels pijnboompitten · ≈ 30.0 g
- een beetje plantaardige olie · ≈ 10 g
- ca. 900 g runderrollades van de bovenste ronde (3 grote stukken) · ≈ 900 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 150 g Oud Amsterdam · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 3 el groene pesto · ≈ 45 g
- 2 handenvol rucola · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Niet vermelde bakolie: 10 g per recept aangenomen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- ca. 900 g runderrollades van de bovenste ronde (3 grote stukken)
- 150 g Oud Amsterdam
- 3 el groene pesto
- 2 handenvol rucola
- 2 eetlepels pijnboompitten
- zout
- zwarte peper
- een beetje plantaardige olie
Voorbereiding
- Leg drie runderrollades licht overlappend neer.
- Kruid met peper en zout.
- Smeer de pesto dun uit.
- Oud Amsterdam toevoegen.
- Verdeel rucola en pijnboompitten.
- Stevig oprollen.
- Stropdas met keukentouw.
- Schroei het geheel krachtig dicht.
- Braad vervolgens op 120 °C conventioneel of hetelucht tot de kerntemperatuur 54–55 °C bedraagt.
- Rust gedurende 10 minuten.
- Verwijder het touw.
- In dikke plakken snijden en serveren.
Tips
- Pal het vlees niet te dun.
- Plaats de kaas niet helemaal tot aan de rand.
- Haal uit de oven op 54–55 °C.
- De kerntemperatuur stijgt licht tijdens rust.
- Vooral lekker met rozemarijnaardappelen of stokbrood.
