Svens 50/50 Chicago-style BBQ-pizza uit de gastrobak

Tijdsbesteding

• Voorbereiding: 35 minuten
• Looptijd: 60 tot 90 minuten
• Grilltijd: 30 tot 40 minuten
• Rusttijd: 10 tot 15 minuten
• Totale tijd: ongeveer 2 uur en 30 minuten

Ingrediënten

• Voor het deeg (diepe rechthoekige gastro/GN-kom):
• 500 g tarwemeel type 550
• 300 ml lauw water
• 7 g droge gist of 20 g verse gist
• 1 theelepel suiker
• 2 theelepel zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 30 g zachte boter
• Eventueel 2 eetlepels fijn maïsgriesmeel
• extra olie of boter voor het invetten van de kom
• Voor de tomatensaus:
• 500 ml gepureerde tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout
• zwarte peper
• optioneel 1 snufje chilivlokken
• Voor de kaasbasis:
• 400 g geraspte mozzarella met zo min mogelijk watergehalte
• 100 g geraspte Goudse kaas of provolon
• 60 g vers geraspte Parmezaanse kaas
• Halve 1 – Kip Hollandaise:
• 350 g kipfilet
• 200 g broccoli
• 150 g champignons
• 1 kleine rode ui
• 150 tot 200 ml hollandaisesaus
• 1 eetlepel neutrale olie
• 1/2 theelepel zoete paprikapoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Zout
• zwarte peper
• Eventueel wat nootmuskaat, 1 theelepel citroensap, een paar chilivlokken
• Halve 2 – Salami-tomaat:
• 150 tot 200 g gesneden salami
• 1 rode paprika
• 150 g champignons
• 1 kleine rode ui
• 1 tot 2 milde of hete pepers of ingelegde jalapeños
• Ongeveer de helft tot tweederde van de tomatensaus
• 1 theelepel oregano
• optioneel chilivlokken en wat parmezaanse kaas

Voorbereiding

1. Gistwater bereiden: lauw water met suiker en gist mengen en 5-10 minuten laten staan. Het water mag niet heet zijn.
2. Het deeg kneden: Meng de bloem, het zout, de olijfolie, de zachte boter en eventueel maïsgriesmeel, voeg gistwater toe en kneed 8-10 minuten tot een soepel, elastisch deeg. Het deeg moet zacht en licht plakkerig zijn - voeg niet onnodig veel bloem toe.
3. Laat het deeg rijzen: Vorm er een bal van, vet de kom licht in, dek af en laat hem op een warme plaats 60-90 minuten rijzen. Als alternatief kunt u het een nacht in de koelkast laten staan ​​en 45-60 minuten vóór verwerking verwijderen.
4. Tomatensaus: Verhit de olijfolie, fruit de knoflook kort aan en bak de tomatenpuree 1 minuut. Voeg de gepureerde tomaten, oregano, basilicum, suiker, zout en peper toe en laat 15-20 minuten koken tot de saus dik en smeerbaar is. Laat afkoelen.
5. Bereid de topping: Snijd de kip in blokjes, breng op smaak en kook volledig. Blancheer de broccoli 2-3 minuten, spoel af en laat goed uitlekken. Bak de champignons kort in plakjes. Snij de rode uien in halve ringen en de paprika's in reepjes. Meng eventueel hollandaise met een beetje citroensap.
6. Schotel en deeg: Vet de diepe gastrokom grondig in met olie of olie-boter. Leg het deeg erin, druk het gelijkmatig over de bodem en trek het aan de zijkanten ongeveer 3-4 cm omhoog. Laat 15-20 minuten rusten en druk eventueel opnieuw aan.
7. Kaasbasis: Verdeel de mozzarella en Gouda of provolone rechtstreeks op het deeg. Snijd de pizza mentaal doormidden; markeer eventueel de scheidingslijn met champignons of uien.
8. Bedek helft 1: verdeel de kip, broccoli, champignons en rode uien. Giet de hollandaise er in dunne lijnen of klodders overheen, laat het niet onder water staan. Werk af met wat Parmezaanse kaas en eventueel oregano of chilivlokken.
9. Bedek helft 2: verdeel de salami, paprika, champignons, uien en paprika's. Verdeel de dikke tomatensaus erover, laat enkele toppings zichtbaar en werk af met oregano en parmezaanse kaas.
10. Installatie gasgrill: Schakel alleen de linkerbrander in, de middelste en rechterbrander uit. Doeltemperatuur ca. 200-220°C. Plaats de kom aan de rechter indirecte kant, sluit het deksel. Niet direct boven de actieve brander plaatsen. Na 15-20 minuten indien nodig 180° draaien.
11. Bak indirect gedurende 30-40 minuten. Klaar als de rand goudbruin is, de bodem stabiel is, de saus borrelt en de kaas gesmolten is. Plaats hem eventueel kort dichter bij de warme zone – nooit direct boven een volle vlam.
12. Laat het 10-15 minuten in de kom rusten, snijd het vervolgens in rechthoekige stukken en til het eruit met een spatel of pizzaschep.

Tips

• In Chicago-stijl hoort de kaas direct bij het deeg. Het beschermt de vloer tegen saus en vochtige toppings.
• Gebruik nooit gepureerde tomaten, ongekookt en dun; kook de saus vooraf aanzienlijk in.
• Kip de kip altijd volledig voorkoken, omdat de dikke pizza van binnen langzaam opwarmt.
• Kook de broccoli kort voor, zodat hij zijn structuur op de pizza behoudt.
• Bak de champignons kort zodat er bij het grillen minder water vrijkomt.
• Gebruik spaarzaam hollandaise. Te veel saus maakt de pizza zwaar en de bodem zacht.
• Draai de kom halverwege de grilltijd om als de kant naar de actieve brander bruiner wordt.
• Zorg ervoor dat je de pizza na het grillen laat rusten. Als je hem direct aansnijdt, spreidt de pizza zich verder uit.
• Met geoliede handen is het gemakkelijker om het zachte deeg in de hoeken van de gastrokom te drukken.
• Het recept is eenvoudig te bereiden: deeg en saus de dag ervoor, toppings vlak voor het serveren.