Grill & BBQ
Sven's gegrilde paella met kip, chorizo en garnalen
Sven's persoonlijke, rustieke paella-interpretatie uit de gietijzeren pan - volledig bereid op de gasgrill. Kip, chorizo, hele garnalen, groenten en paellarijst worden gecombineerd met witte wijn, specerijen, verse kruiden en citroen tot een stevig gegrild gerecht.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 30 minuten
- Grilltijd: 60 minuten
- Totaal: ca. 90 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 775 kcal
- Eiwit
- ≈ 44,4 g
- Koolhydraten
- ≈ 61,8 g
- Vet
- ≈ 35,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 paprika's, gemengde kleuren · ≈ 300.0 g
- 2 uien · ≈ 200.0 g
- 3 teentjes knoflook · ≈ 9.0 g
- Olijfolie · ≈ 10 g
- 1 citroen · ≈ 40.0 g
- 800–1000 g kippendelen, bijvoorbeeld poten, drumsticks en vleugels · ≈ 630 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
- 250–300 g chorizo · ≈ 275 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 12–16 hele garnalen met schaal · ≈ 231 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
Ontbrekende vetwaarden zijn aangevuld met gedocumenteerde vergelijkingswaarden uit Matvaretabellen of BLS; ook deze waarden zijn schattingen.
Niet vermelde bakolie: 10 g per recept aangenomen.
Bij hoeveelheidsbereiken is het midden gebruikt.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 800–1000 g kippendelen, bijvoorbeeld poten, drumsticks en vleugels
- 250–300 g chorizo
- 12–16 hele garnalen met schaal
- 400 g paellarijst
- 2 paprika's, gemengde kleuren
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 200–300 ml gepureerde tomaten
- 150 ml droge witte wijn
- ongeveer 900 ml hete kippenbouillon, een beetje meer indien nodig
- 200 g erwten
- 1 theelepel kurkuma
- optioneel extra saffraan
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout
- zwarte peper
- Olijfolie
- 1 citroen
- vers kruidenmengsel: 70% peterselie en 30% koriander
Voorbereiding
- Verwarm de gasgrill voor op middelhoog vuur en verwarm de gietijzeren pan.
- Doe olijfolie in de hete pan.
- Bak de garnalen kort aan beide kanten en haal ze eruit.
- Bak de chorizoplakjes tot er vet en kleur vrijkomt. Afhalen.
- Bak de stukken kip krachtig, maar nog niet helemaal gaar. Afhalen.
- Laat het aromatische vet in de pan.
- Stoof hierin de uien en paprika's.
- Fruit de knoflook kort.
- Blussen met witte wijn en het druipwater losmaken.
- Laat de witte wijn 2-3 minuten inkoken.
- Roer de gepureerde tomaten erdoor en laat een paar minuten sudderen.
- Voeg rijst, kurkuma, eventueel saffraan en paprikapoeder toe en verspreid kort.
- Giet hete bouillon erbij.
- Doe de kip en chorizo terug in de pan.
- Verdeel de rijst gelijkmatig en roer hem niet meer.
- Bak onafgedekt op middelhoog vuur gedurende ongeveer 18-22 minuten.
- Als de rijst te droog wordt, voeg dan een beetje hete bouillon toe.
- Verdeel de erwten de laatste 7-10 minuten.
- Leg de laatste 5-8 minuten de voorgekookte garnalen erop en druk ze lichtjes aan.
- Voeg op het laatst nog even extra warmte toe, zodat zich op de bodem licht geroosterde aroma's vormen.
- Zet de grill uit en laat de pan 5 minuten rusten.
- Bestrooi met 70% peterselie en 30% koriander.
- Serveer met vers citroensap of partjes citroen.
Tips
- Dit is de persoonlijke interpretatie van Sven en geen traditionele Valenciaanse paella.
- Als de rijst tegen het einde te droog wordt, voeg dan beetje bij beetje hete bouillon toe. Een klein scheutje witte wijn werkt ook, maar moet dan volledig inkoken.
- Probeer na het uitsmeren van de rijst niet meer te roeren, zodat er op de bodem licht geroosterde aroma's kunnen ontstaan.
