Svens verjaardagsmenu – Gevulde varkenshaas in spekjas met romige Parmezaanse bonen

Tijdsbesteding

• Bereiding: ongeveer 30 minuten
• Grilltijd: ongeveer 35–50 minuten, afhankelijk van de dikte; Controleer de kerntemperatuur. Kook de bonen parallel gedurende ongeveer 30 minuten.
• Rusttijd: 5–8 minuten
• Totaal: ongeveer 70–90 minuten

Ingrediënten

• Voor de gevulde varkensfilet omwikkeld met spek:
• 1 varkensfilet (ca. 500–600 g)
• 8-10 plakjes spek
• 100 g roomkaas
• 4–5 gedroogde tomaten in olie
• 1 eetl ajvar
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel verse rozemarijn
• 1 theelepel verse tijm
• zwarte peper
• wat olijfolie
• Tandenstokers of keukentouw
• Voor de romige Parmezaanse bonen met spek:
• 500 g sperziebonen
• 100 g spekblokjes
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 150 ml crème
• 60 g vers geraspte Parmezaanse kaas
• Nootmuskaat
• Peper
• Zout
• Hierover:
• 1 stokbrood
• Knoflookboter

Voorbereiding

1. Pareer de varkensfilet. Snijd in de lengte en vouw voorzichtig open zonder helemaal door te snijden.
2. Meng voor de vulling roomkaas, fijngehakte gedroogde tomaten, ajvar, fijngehakte knoflook, rozemarijn en tijm. Breng op smaak met zwarte peper.
3. Verdeel de vulling in het midden van de geopende filet en laat ongeveer 1-2 cm vrij langs de randen. Vouw de filet samen.
4. Omwikkel met spek, licht overlappend, en zet vast met tandenstokers of keukentouw.
5. Bereid de grill voor op ongeveer 180 °C indirecte hitte. Plaats de gevulde varkensfilet in een licht geoliede gastrocontainer en gril in de indirecte zone. Meet met een thermometer tot het midden van de vulling.
6. Tenslotte gril je de filet kort rondom direct op het grillrooster. Zelfs midden in de vulling minstens 70 °C gedurende 2 minuten bereiken; Dit kan de kooktijd verlengen. Laat 5–8 vervolgens minuten rusten en snij in medaillons.
7. Kook tegelijkertijd verse sperziebonen voldoende in kokend water; Houd als conservatieve richtlijn ongeveer 30 minuten aan en laat vervolgens uitlekken. Bak de spekblokjes in een gietijzeren pan op de grill knapperig, fruit de fijngesneden rode ui glazig en fruit de knoflook kort.
8. Voeg de room toe, roer de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met nootmuskaat, peper en een beetje zout. Voeg de bonen toe en laat ze een paar minuten trekken (niet langer koken).
9. Besmeer het stokbrood met kruidenboter en rooster het kort op de grill. Serveer met de filetmedaillons en parmezaanse bonen.

Tips

• Dit recept ontstond als persoonlijk verjaardagsmenu en hoort bij Svens favoriete recepten. Badge: Svens aanbeveling.
• De gastrocontainer houdt de filet op een rustige temperatuur en vangt het vleessap op - dit betekent dat het vlees aanzienlijk sappiger blijft voordat het op het einde geroosterde aroma's krijgt.
• Grill het spek op het einde kort. Als het te vroeg krokant wordt, droogt het omhulsel uit en beschermt het de filet minder goed.
• Optimale kerntemperatuur: ga uit van het indirecte bereik rond de 60-61 °C en eindig rond de 63 °C. Na het rusten is de filet sappig en delicaat roze totdat hij gaar is zonder uit te drogen.
• Voeg de bonen op het einde toe aan de saus, zodat ze stevig blijven en niet papperig worden.
• Milde houtsnippers zoals appel, kers of beuk zijn geschikt om licht te roken - gebruik spaarzaam, zodat de vulling niet bedekt is.
• Voor 4 personen: verdubbel het aantal filets en bonen. Gebruik drie filets van ca. 500 g per stuk voor 6 personen. Grill voor 8 personen vier filets of twee grote filets van elk 700-800 g en verhoog het bijgerecht dienovereenkomstig.
• Het menu is eenvoudig te bereiden: de vulling en de verpakte filet kunnen vooraf een paar uur in de koelkast rusten. Maak de bonen en het stokbrood vlak voor het serveren af.
• Bewaar restjes in de koelkast en gebruik ze binnen 1-2 dagen. Laat het zachtjes opwarmen in de oven of in de pan. Breng de roomsaus en bonen niet aan de kook.
• Invriezen is mogelijk, maar het romige bonenbijgerecht verliest zijn textuur. Het is beter om de gekookte filet gewoon in te vriezen en het bijgerecht vers te bereiden.