BBQ
Sven's Gerookte Gelaagde Runderroladebraadstuk met Romige Mosterdsaus
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Zes grote runderrollades worden tot één groot gelaagd braadstuk gerold: Dijon-mosterd, Serranoham, smaakvolle bergkaas, uienringen, augurken en zure appels. In de roker- of ketelgrill krijgt het braadstuk bij zachte hitte een fijn rookaroma van kersenhout of hickory. Daarna wordt het smoren in een romige mosterdsaus tot het vlees botermals is en de kaas zacht is – een zondagse braadstuk voor zes personen met een echte BBQ-sfeer.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 35 minuten
- Roker: ongeveer 2½–3 uur
- Totale tijd: ongeveer 3½ uur
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 770 kcal
- Eiwit
- ≈ 61,4 g
- Koolhydraten
- ≈ 11,9 g
- Vet
- ≈ 51,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 4 eetlepels Dijonmosterd · ≈ 60.0 g
- 3 eetlepels volkoren mosterd · ≈ 45.0 g
- 3 grote kookuien · ≈ 300.0 g
- 2 zure appels · ≈ 300.0 g
- 2 eetlepels boter · ≈ 27.3 g
- 2 eetlepels olie · ≈ 27.3 g
- 2 teentjes knoflook · ≈ 6.0 g
- 2 eetlepels Dijonmosterd · ≈ 30.0 g
- 2 eetlepels volkoren mosterd · ≈ 30.0 g
- 6 grote runderrollades · ≈ 1080 g
- 200 g Serranoham of Parmaham · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 200 g smaakvolle bergkaas of Emmentaler · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 sjalotten · ≈ 60 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- Voor het gelaagde rolladegebraad:
- 6 grote runderrollades
- 4 eetlepels Dijonmosterd
- 3 eetlepels volkoren mosterd
- 200 g Serranoham of Parmaham
- 200 g smaakvolle bergkaas of Emmentaler
- 3 grote kookuien
- 8 augurken (augurken)
- 2 zure appels
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olie
- zout
- peper
- zoete paprika
- knoflookpoeder
- verse tijm
- slagerstouw
- Voor de romige mosterdsaus:
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 30 g boter
- 300 ml runderbouillon
- 250 ml crème
- 100 g crème fraîche
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 2 eetlepels volkoren mosterd
- 100 ml witte wijn (optioneel)
- peper
- zout
- tijm
Voorbereiding
- Word de rollades lichtjes plat en leg ze naast elkaar, iets overlappend. Bestrijk ze met Dijon-mosterd en strooi er een beetje volkoren mosterd over.
- Bedek met serranoham en vervolgens plakjes kaas. Voeg de uienringen, plakjes augurk en dunne appelschijfjes toe. Breng op smaak met peper, zout en een beetje paprikapoeder.
- Rol alles op tot een groot braadstuk en bind het zorgvuldig vast met slagerstouw. Bestrijk de buitenkant licht met olie en breng op smaak met peper en paprikapoeder.
- Bereid de smoker- of ketelgrill voor op 120–130 °C. Rook zachtjes met kersenhout of hickory. Kook het braadstuk indirect tot de kerntemperatuur ongeveer 68–70 °C bedraagt. Meestal duurt dit ongeveer 2½ tot 3 uur.
- Saus: smelt de boter en fruit de fijngesneden sjalotjes en knoflook kort aan. Eventueel afblussen met witte wijn. Voeg de runderbouillon, room, crème fraîche, beide mosterd en tijm toe. Laat een paar minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg het braadstuk in een gietijzeren pan of schaal en giet de romige mosterdsaus erover. Laat nog ongeveer 30 minuten indirect smoren tot de kaas zacht is, het vlees botermals en de saus iets is ingedikt.
- Rust even uit voordat je gaat snijden. Serveer met verse tijm en de saus.
Tips
- Kersenhout geeft een fijner rookaroma dan hickory.
- Snijd de kaas niet te dun, zodat de lagen zichtbaar blijven tijdens het snijden.
- Appels voegen een lichte zoetheid toe aan de mosterdsaus en het braadstuk.
- Snijd pas na het rusten, zodat de sappen in het vlees blijven.
- Streef naar een kerntemperatuur van ongeveer 70 °C.
- Perfect voor roker- en ketelgrill met indirecte hitte.
