Grill & BBQ
Sven's Met Kaas Gevulde BBQ Pljeskavica met Pide, Ajvar en Uien
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Deze met kaas gevulde BBQ-pljeskavica is een stevig Balkan-grillgerecht met een echte wow-factor als je erin snijdt. Het gekruide gehakt wordt gevuld met kaas en langzaam gegaard op de grill, plancha of bakplaat tot er aan de buitenkant een mooie korst ontstaat en de kaas van binnen romig smelt. Serveer met warme, licht geroosterde pide, ajvar en verse uienringen. Eenvoudig, smaakvol en perfect voor een ontspannen barbecue-avond.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 minuten
- Rusttijd: 30 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 70 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 1205 kcal
- Eiwit
- ≈ 69,9 g
- Koolhydraten
- ≈ 54,7 g
- Vet
- ≈ 76,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 kleine ui, zeer fijn geraspt · ≈ 100.0 g
- 2 teentjes knoflook, fijn geraspt of geperst · ≈ 6.0 g
- 1 theelepel middelhete mosterd · ≈ 5.0 g
- 2 eetlepels koud mineraalwater · ≈ 30.0 g
- 1 el neutrale olie voor je handen en de buitenkant · ≈ 13.65 g
- 2 grote sla-uitjes of witte uien · ≈ 200.0 g
- 1 klein bosje platte peterselie · ≈ 10.0 g
- een beetje olijfolie om de pide mee te bestrijken · ≈ 10 g
- 400 g varkensgehakt · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 grote pide of 4 kleine pidebroodjes · ≈ 400 g
Niet vermelde bakolie: 10 g per recept aangenomen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- Voor de pljeskavica:
- 600 g rundergehakt
- 400 g varkensgehakt
- 1 kleine ui, zeer fijn geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijn geraspt of geperst
- 1 1/2 theelepel zoete paprika
- 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel middelhete mosterd
- 2 eetlepels koud mineraalwater
- 1 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 el neutrale olie voor je handen en de buitenkant
- Voor de kaasvulling:
- 240 g goed smeltende kaas
- Geschikte kazen: kashkaval, Gouda, sterke alpenkaas, cheddar of een mix van kashkaval en Gouda (bij voorkeur kashkaval of een mix van kashkaval en Gouda)
- Om te serveren:
- 1 grote pide of 4 kleine pidebroodjes
- 250 g ajvar, mild of heet
- 2 grote sla-uitjes of witte uien
- 1 klein bosje platte peterselie
- optioneel een paar ingelegde peperoni
- een beetje olijfolie om de pide mee te bestrijken
Voorbereiding
- Bereid het gehaktmengsel: doe het runder- en varkensgehakt in een grote kom. Voeg de geraspte ui, knoflook, paprika, gerookte paprika, chilivlokken, mosterd, mineraalwater, zout en peper toe. Meng grondig maar zonder te veel te werken totdat alles gelijkmatig is gemengd. Dek af en laat minimaal 30 minuten afkoelen.
- Bereid de kaas: rasp de kaas grof of verdeel in kleine platte porties. Houd voor elke pljeskavica ongeveer 60 g kaas apart. De kaas mag niet tot aan de rand van het vlees komen, zodat de pljeskavica later goed afgesloten kan worden.
- Vul de pljeskavica: verdeel het gehaktmengsel in 8 gelijke porties. Vorm elke portie tussen licht ingevette handen of tussen twee vellen bakpapier tot een platte schijf. Verdeel de kaas in het midden van 4 vleesschijven. Laat rondom de rand minimaal 2 cm vrij. Leg er een tweede vleesschijf op. Druk de randen voorzichtig tegen elkaar en strijk ze glad. Zorg ervoor dat er geen gaten of scheuren zijn. Bestrijk de afgewerkte pljeskavica aan de buitenkant dun met olie.
- Bereid de grill voor: verwarm de grill, plancha of bakplaat tot middelhoge tot middelhoge directe hitte. De hitte mag niet maximaal zijn. Een te hoge temperatuur zal de buitenkant verbranden voordat de dik gevulde pljeskavica van binnen gaar is.
- Grill de pljeskavica: plaats de gevulde pljeskavica op het hete oppervlak en bak ze eerst ongeveer 5 tot 7 minuten zonder ze te bewegen. Draai het vlees pas om als er een stabiele korst is ontstaan en het vlees gemakkelijk loskomt van het oppervlak. Grill de tweede kant ook ongeveer 5 tot 7 minuten. Afhankelijk van de dikte en temperatuur kan er extra kooktijd nodig zijn. Niet aandrukken met een spatel, anders kan er vleessap ontsnappen en kan gesmolten kaas ontsnappen.
- De pide roosteren: snij de pide in grotere stukken of halveer hem in de lengte. Bestrijk de gesneden kanten heel dun met olijfolie. Rooster het brood ongeveer 1 tot 2 minuten per kant op de grill tot het warm en licht knapperig is.
- Bereid de uien: pel de uien en snijd ze in fijne ringen of dunne halve ringen. Eventueel mengen met een beetje gehakte peterselie. Serveer de uien expres rauw, zodat ze frisheid en een beetje bite toevoegen aan het rijke vlees.
- Serveren: laat de gevulde pljeskavica even rusten en snij eventueel open zodat het gesmolten kaascentrum zichtbaar is. Serveer met warme pide, veel ajvar en verse uien. Voeg eventueel ingelegde peperoni toe.
Tips
- De randen van de pljeskavica moeten zeer zorgvuldig worden afgedicht. Zelfs kleine scheurtjes kunnen ervoor zorgen dat de kaas tijdens het grillen weglekt.
- Smeer uw handen en werkoppervlak licht in met olie. Hierdoor is het zachte gehakt veel makkelijker te vormen.
- Ras de kaas niet te fijn en smeer hem niet uit tot aan de rand van het vlees. Een compacte portie kaas in het midden blijft tijdens het grillen beter omsloten.
- Grill niet op maximale hitte. De gevulde pljeskavica is merkbaar dikker dan een normaal pasteitje en heeft tijd nodig om gelijkmatig te koken.
- Draai de pljeskavica pas als deze vanzelf loskomt van het grilloppervlak. Te vroeg keren kan het vleesdarm beschadigen.
- Druk niet op de pljeskavica. Dat kan vleessappen en kaas eruit persen.
- Boost de pide slechts kort. Het moet van buiten licht knapperig zijn, maar van binnen nog zacht.
- Kook het gehakt volledig en veilig door. Geef geen middelmatige aanbeveling.
