Sven's BBQ Shaurma in Krokante Lavash

Tijdsbesteding

• Voorbereiding: 30 minuten
• Marineertijd: minimaal 2 uur
• Kooktijd: 20 minuten
• Totale tijd: ongeveer 2 uur en 50 minuten

Ingrediënten

• Voor de kip:
• 800 g kippendijen zonder botten en zonder vel
• alternatief 800 g kipfilet
• 3 eetlepels natuurlijke yoghurt
• 2 eetlepels neutrale olie
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 1/2 theelepel zoete paprika
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Voor de knoflooksaus:
• 150 g mayonaise
• 150 g Griekse yoghurt
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel honing
• zout
• zwarte peper
• Voor de pittige rode saus:
• 120 g passata
• 1 eetl ajvar
• 1 tot 2 theelepels sriracha of hete chilisaus
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel citroensap
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• zout
• Voor de vulling:
• 250 g witte kool of een mix van witte en rode kool
• 2 middelgrote tomaten
• 1/2 komkommer
• 1 rode ui
• 4 tot 6 ingemaakte augurken
• 1 klein bosje platte peterselie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel neutrale olie
• zout
• zwarte peper
• Ook:
• 4 grote dunne lavash-platbroden
• een beetje olie voor de grillplaat
• optioneel ingelegde jalapeños
• optioneel een beetje verse dille
• optioneel friet als extra vulling

Voorbereiding

1. Marineer de kip: meng de yoghurt, olie, knoflook, citroensap, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, komijn, koriander, kurkuma, chilipeper, zout en peper. Bestrijk de kip grondig met de marinade, dek af en zet minimaal 2 uur in de koelkast. Voor een sterkere smaak een nacht marineren.
2. Maak de knoflooksaus: meng de mayonaise, yoghurt, knoflook, citroensap en honing. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen tot serveren. De saus moet dik en romig blijven, zodat de dunne lavash niet drassig wordt.
3. Maak de rode saus: meng de passata, ajvar, sriracha, honing, citroensap en gerookte paprika. Breng op smaak met zout. De saus moet smaakvol en licht pikant zijn, zonder de kip te overheersen.
4. Bereid de groenten: hak de kool heel fijn. Even inmasseren met citroensap, olie, zout en peper zodat het iets zachter wordt maar toch knapperig blijft. Snij de tomaten en komkommer in dunne reepjes. Snijd de rode ui in zeer fijne halve ringen. Snij de augurken in de lengte in dunne reepjes. Hak de peterselie grof. Giet overtollig vocht uit de tomaten en komkommer.
5. Grill de kip: verwarm de grill, plancha of grillpan tot deze zeer heet is. Grill de gemarineerde kip op middelhoog tot hoog vuur aan beide kanten tot ze goed bruin en volledig gaar is. Kippendijen hebben meestal ongeveer 5 tot 7 minuten per kant nodig, afhankelijk van de dikte. Pas de kipfilet hierop aan en laat hem niet uitdrogen. Laat het vlees na het grillen 5 minuten rusten en snijd het in dunne reepjes.
6. Bereid de lavash: haal de lavash uit de verpakking en controleer of deze zacht en flexibel is. Als het droog of broos aanvoelt, lichtjes vernevelen met water en kort afdekken met een schone theedoek. Rooster de lavash niet knapperig, anders kan hij breken tijdens het rollen.
7. Vul de shaurma: leg de lavash op het werkoppervlak. Verdeel een beetje knoflooksaus en rode saus in het onderste derde deel en laat een rand langs de randen vrij. Voeg vervolgens kool, kipreepjes, tomaat, komkommer, uien, augurken en peterselie toe. Niet te vol doen. Lavash is dun en moet goed sluiten.
8. Rol de lavash: vouw de zijkanten van de lavash iets naar binnen. Rol vervolgens vanaf de onderkant strak op. Plaats de naad naar beneden.
9. De shaurma roosteren: olie de grillplaat of pan lichtjes in. Leg de opgerolde shaurma eerst met de naad naar beneden en rooster deze op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten. Draai vervolgens om en gril de andere kanten kort goudbruin en knapperig. Eventueel licht aandrukken met een vlakke plaat. Druk niet hard, anders knijpt de vulling eruit.
10. Serveren: snij de shaurma diagonaal doormidden en serveer direct. Bied extra knoflook- en chilisaus aan de zijkant.

Tips

• Kippendijen blijven sappiger op de grill dan kipfilet en zijn vooral goed voor shaurma.
• Snijd de groenten zo fijn mogelijk. Te grote of te harde stukken kunnen bij het rollen de dunne lavash beschadigen.
• De tomaten en komkommer kort laten uitlekken. Te veel vloeistof verzacht de lavash snel.
• Houd de sauzen dik en romig. Gebruik geen dunne vloeibare yoghurtsaus.
• Maak de rol niet te vol. Een iets kleiner, goed gesloten broodje is makkelijker te grillen en te eten.
• Roost altijd eerst de naadzijde. Dat sluit de rol af en voorkomt dat deze opengaat als je hem draait.
• Laat lavash niet te lang open voordat u deze vult, omdat deze kan uitdrogen en barsten.
• Kook de kip volledig en veilig gaar. Geef geen middelmatige aanbeveling.