Vegetarisch
Vada pav met twee chutneys
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gekruide aardappelbeignets in kikkererwtenbeslag, ingestopt in zachte pavbroodjes met groene korianderchutney en droge knoflook-kokoschutney. Beide chutneys worden hier helemaal opnieuw gemaakt; Hele gebakken pepers zijn niet nodig.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ongeveer 30 minuten, inclusief ongeveer 15 minuten tijdens het koken
- Koken en braden: ongeveer 40 minuten
- Aardappelvulling afkoelen: ongeveer 15 minuten
- Totale tijd: ongeveer 1 uur en 10 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 575 kcal
- Eiwit
- ≈ 17,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 70,1 g
- Vet
- ≈ 21,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Potatoes use a 450 g edible portion from 500 g purchased weight. Pav uses 240 g wheat rolls as a comparison. Both chutneys are included in full. Assumed frying oil absorption: 32 g for four servings, plus all pan oil. Parsley is a comparison for coriander and curry leaves, sesame for mustard seeds.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 500 g kruimige aardappelen · ≈ 450 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
- 4 pav-rollen, ongeveer 240 g totaal · ≈ 240 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 120 g kikkererwtenmeel (besan) · ≈ 120 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 20 g rijstmeel · ≈ 20 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 l neutrale frituurolie; niet alles wordt geabsorbeerd · ≈ 32 g
- 10 g groene chilipeper, verdeeld · ≈ 10.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 3 g zwarte mosterdzaadjes · ≈ 3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 8 verse curryblaadjes · ≈ 1.6 g
- 40 g verse korianderblaadjes, verdeeld · ≈ 40 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 3 g milde rode chilipoeder · ≈ 3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 500 g kruimige aardappelen
- 4 pav-rollen, ongeveer 240 g totaal
- 120 g kikkererwtenmeel (besan)
- 20 g rijstmeel
- 180 ml water voor het coatingbeslag
- 15 ml neutrale olie voor de aardappelvulling
- 1 l neutrale frituurolie; niet alles wordt geabsorbeerd
- 30 g knoflook, verdeeld
- 10 g verse gember
- 10 g groene chilipeper, verdeeld
- 3 g zwarte mosterdzaadjes
- 8 verse curryblaadjes
- 2 g kurkuma, verdeeld
- 6 g zout, verdeeld
- 40 g verse korianderblaadjes, verdeeld
- 20 ml citroensap
- 1 g gemalen komijn
- 30 ml water voor groene chutney
- 30 g gedroogde kokosnoot
- 15 g ongezouten geroosterde pinda's
- 3 g milde rode chilipoeder
Voorbereiding
- Schil de aardappelen, hak ze grof en kook ze in water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af, stoom droog en pureer grof. Bereid beide chutneys terwijl ze koken.
- Rooster voor een droge chutney 15 g knoflook in een droge pan op laag vuur gedurende 4-5 minuten en draai hem om. Voeg de laatste minuut kokosnoot toe zonder het donker te maken. Afkoelen en vervolgens grof malen met pinda's, rode chilipoeder en 1 g zout; voeg geen water toe.
- Meng voor groene chutney 30 g gewassen korianderblaadjes, 5 g knoflook, 5 g groene chilipeper, citroensap, komijn, 1 g zout en 30 ml water tot een gladde massa. Zet in de koelkast tot het serveren.
- Snijd de overgebleven knoflook en chilipeper met gember fijn. Verhit 15 ml olie en laat het mosterdzaad op middelhoog vuur springen. Bak de grondig gedroogde curryblaadjes, gember, knoflook en chili kort. Roer 1 g kurkuma, 3 g zout en aardappelen erdoor. Voeg de resterende koriander toe, spreid dun uit en laat ongeveer 15 minuten afkoelen.
- Klop de besan, het rijstmeel, de resterende kurkuma en het zout met 180 ml water tot een glad, dik beslag. Verdeel de aardappelen in vieren en vorm er licht afgeplatte balletjes van.
- Verhit frituurolie tot 170–175 °C in een diepe pan die maximaal voor de helft gevuld is. Doop de aardappelballetjes volledig in het beslag en bak ze met twee tegelijk in ongeveer 5-6 minuten goudbruin. Droogleggen. Pav splitsen, bestrijken met groene chutney, bestrooien met droge chutney en er elk een vada in doen. Serveer vers.
Tips
- Besan gemaakt van gepelde kikkererwten geeft de karakteristieke coating. Curryblaadjes komen van een kruidenboom en kunnen niet vervangen worden door kerriepoeder.
- Zachte, ongezoete broodjes zijn een expliciet geïdentificeerd alternatief als pav niet beschikbaar is.
