Vegetarisch
Falafelwrap met tahin
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Krokante falafel gemaakt van geweekte kikkererwten, verse groenten en citroentahini in dun platbrood. Libanese versies gebruiken ook gepelde tuinbonen; deze versie gebruikt alleen gedroogde kikkererwten.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 30 minuten
- Weken: 12–18 uur; koelen: 30 minuten
- Frituren: ongeveer 20 minuten in batches
- Totale tijd: ongeveer 13 uur 20 minuten tot 19 uur 20 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 635 kcal
- Eiwit
- ≈ 25,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 63,1 g
- Vet
- ≈ 26,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Includes 300 g dry chickpeas, 240 g bread and the full tahini sauce. Parsley is used as a comparison for coriander leaves. Assumes 32 g absorbed frying oil for four servings, excluding the remaining oil bath.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 20 g verse korianderblaadjes · ≈ 20 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 l neutrale frituurolie; niet alles wordt geabsorbeerd · ≈ 32 g
- 90 g tahini · ≈ 90 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 4 dunne Arabische platbroden, ongeveer 240 g totaal · ≈ 240 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 300 g gedroogde kikkererwten
- 100 g ui
- 15 g knoflook, verdeeld
- 30 g platte peterselie
- 20 g verse korianderblaadjes
- 3 g gemalen korianderzaad
- 3 g bakpoeder
- 6 g zout, verdeeld
- 1 l neutrale frituurolie; niet alles wordt geabsorbeerd
- 90 g tahini
- 30 ml citroensap
- 80 ml koud water voor de saus
- 4 dunne Arabische platbroden, ongeveer 240 g totaal
- 200 g tomaten
- 200 g komkommer
- 80 g sla
Voorbereiding
- Spoel de kikkererwten af, bedek ze rijkelijk met koud water en laat ze 12-18 uur in de koelkast staan. Grondig laten uitlekken. Niet voorkoken; Kikkererwten uit blik zijn niet geschikt voor dit mengsel.
- Hak de ui en 12 g knoflook grof. Verwerk ze samen met de kikkererwten, peterselie, verse en gemalen koriander en 5 g zout in porties in een keukenmachine tot fijne, korrelige kruimels. Het mengsel moet samenhangen als je het samendrukt, zonder een gladde puree te worden. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
- Terwijl het mengsel afkoelt, roer je de tahini met het citroensap, de resterende fijn geraspte knoflook en 1 g zout. Voeg geleidelijk 80 ml water toe tot het romig en gietbaar is. Was de groenten en snij ze in dunne plakjes.
- Voeg vlak voor het frituren het bakpoeder toe. Vorm ongeveer 20 kleine balletjes, druk ze stevig aan en druk ze iets plat. Verhit de olie tot 170–175 °C in een diepe pan die maximaal voor de helft gevuld is.
- Bak een proeffalafel gedurende 5-6 minuten. Snij hem open: het midden moet gaar en luchtig zijn, zonder een natte of rauw smakende binnenkant. Bak de rest in kleine porties, in totaal ongeveer 20 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm de platbroden kort, bestrijk ze met tahinisaus en voeg elk sla, komkommer, tomaat en vijf falafel toe. Rol stevig op en serveer direct.
Tips
- Mocht de proeffalafel kapot gaan, verwerk het mengsel dan iets fijner en druk steviger aan. Vermijd het uitdrogen met grote hoeveelheden bloem.
- Bereid saus en groenten tijdens het koelen; overlappende werkzaamheden worden niet tweemaal meegeteld in het totaal.
