Vegetarisch
Sven's Gebakken Auberginebootjes met Ricotta, Spinazie & Mozzarella
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Aubergine, ricotta en spinazie ontmoeten hier goudgebakken mozzarella en sappige kerstomaatjes. De helften worden eerst gezouten en voorgebakken, vervolgens gevuld met een romig ricotta-spinaziemengsel en afgewerkt in de oven. Met een beetje Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden en verse basilicum is dit een eenvoudige mediterrane ovenschotel voor vier personen die ook prima als vegetarisch hoofdgerecht kan dienen.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 20 minuten
- Baktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 60 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 335 kcal
- Eiwit
- ≈ 19,7 g
- Koolhydraten
- ≈ 10,6 g
- Vet
- ≈ 22,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 grote aubergines · ≈ 600.0 g
- 2 teentjes knoflook · ≈ 6.0 g
- 1 kleine rode ui · ≈ 100.0 g
- olijfolie · ≈ 10 g
- 250 g ricotta · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 250 g kerstomaatjes · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Niet vermelde bakolie: 10 g per recept aangenomen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 250 g ricotta
- 150 g verse bladspinazie
- 150 g mozzarella
- 60 g Parmezaanse kaas
- 250 g kerstomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine rode ui
- olijfolie
- Italiaanse kruiden
- nootmuskaat
- zout
- peper
- verse basilicum
Voorbereiding
- Halveer de aubergines in de lengte. Kerf het vruchtvlees kruislings in, zonder door de schil te snijden. Bestrijk de snijvlakken royaal met olijfolie en zout ze. Laat ongeveer 20 minuten rusten en dep vervolgens droog met keukenpapier.
- Verwarm de oven voor op 200 °C conventionele warmte. Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten voor tot het vruchtvlees zacht wordt.
- Snijd ondertussen de knoflook fijn en de rode ui in blokjes. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Roer de ricotta, geraspte Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat, peper, zout en Italiaanse kruiden door de spinazie. Halveer de kerstomaatjes. Snijd of scheur de mozzarella.
- Hol de voorgebakken aubergines een beetje uit. Snijd het verwijderde vruchtvlees fijn en spatel dit door de ricottavulling. Verdeel het mengsel stevig in de auberginebootjes.
- Bestrijk met mozzarella, schik de gehalveerde kerstomaatjes erop en besprenkel lichtjes met olijfolie, zout en kruiden. Bak opnieuw ongeveer 20 minuten tot de kaas goudbruin smelt en de tomaten zacht worden.
- Serveer met verse basilicum. Breng het gerecht rechtstreeks uit het blad of op voorverwarmde borden op tafel.
Tips
- Zout de aubergines eerst en dep ze droog, zo blijft de vulling minder waterig.
- Voeg de buffelmozzarella pas tegen het einde van het bakken toe, zodat het romig smelt en niet uitdroogt.
- Perfect als vegetarisch hoofdgerecht voor vier.
- Perfect te combineren met knapperig stokbrood of ciabatta.
- Ook heerlijk bij gegrilde kip.
- Hol de aubergines niet te diep uit, anders verliezen de boten hun stabiliteit.
- Vers geraspte Parmezaanse kaas smelt fijner en smaakt sterker dan kant-en-geraspte Parmezaanse kaas.
