Piekarnik
Salteñas – soczyste pierożki z nadzieniem
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Boliwijskie kieszonki piekarnika z żelowanym nadzieniem, które po upieczeniu ponownie staje się płynne.
Czas
- Przygotowanie: 75 min.
- Gotowanie/pieczenie: 45 minut.
- Odpoczynek/chłodzenie: Chłodzenie nadzienia przez 6 godzin + ciasto przez 30 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 745 kcal
- Białko
- ≈ 35,3 g
- Węglowodany
- ≈ 84,6 g
- Tłuszcz
- ≈ 28 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 600 g mąki pszennej typ 405 · ≈ 600 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 120 g masła · ≈ 120 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 jajko (M) · ≈ 50 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Hühnerei roh (E111100) - 230 ml letniej wody · ≈ 230 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Trinkwasser (N110000) - 25 g cukru · ≈ 25 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 1 łyżeczka oleju achiote · ≈ 4.55 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 450 g wołowiny pokrojonej w drobną kostkę · ≈ 450 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Rind Muskelfleisch, roh (U201000) - 220 g cebuli · ≈ 220 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Speisezwiebel roh (G480100) - 150 g ugotowanych ziemniaków w kostce · ≈ 150 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 100 g ugotowanego groszku · ≈ 100 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Erbse grün, tiefgefroren, gekocht (G760232) - 450 ml mocnego bulionu wołowego · ≈ 450 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 12 g mielonej żelatyny · ≈ 12 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Gelatine/Speisegelatine (R468000) - 50 ml zimnej wody na obrzęk · ≈ 50 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Trinkwasser (N110000) - 30 ml oleju · ≈ 27.3 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1 łyżeczka papryki · ≈ 2.5 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 jajka na twardo · ≈ 100 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Hühnerei gekocht (E111132) - 12 oliwek bez pestek · ≈ 48 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Oliven grün, gesäuert, abgetropft (H510802)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 8 g soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- 1 łyżeczka kminku · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- opcjonalnie 2 łyżki pasty Ají amarillo · Składnik opcjonalny lub niejadalne akcesorium
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 600 g mąki pszennej typ 405
- 120 g masła
- 1 jajko (M)
- 230 ml letniej wody
- 25 g cukru
- 8 g soli
- 1 łyżeczka oleju achiote
- 450 g wołowiny pokrojonej w drobną kostkę
- 220 g cebuli
- 150 g ugotowanych ziemniaków w kostce
- 100 g ugotowanego groszku
- 450 ml mocnego bulionu wołowego
- 12 g mielonej żelatyny
- 50 ml zimnej wody na obrzęk
- 30 ml oleju
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka papryki
- opcjonalnie 2 łyżki pasty Ají amarillo
- 2 jajka na twardo
- 12 oliwek bez pestek
Przygotowanie
- Do farszu podsmaż cebulę na 30 ml oleju przez 5 minut, dodaj mięso i energicznie podsmaż całość. Dopraw kminkiem, papryką i aji.
- Zalać bulionem i gotować mięso 15-20 minut na małym ogniu; Dodać ziemniaki i groszek. Żelatynę namoczyć w 50 ml zimnej wody na 5 minut i rozpuścić w gorącym, już nie wrzącym nadzieniu.
- Nadzienie przelać do płaskiej formy, szybko ostudzić i wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin.
- Wymieszać mąkę, sól i cukier, dodać masło, dodać jajko, achiote i 230 ml wody; Wyrabiać przez 8 minut i odstawić pod przykryciem na 30 minut.
- Podziel ciasto na dwanaście kulek i każdą rozwałkuj na koła o średnicy około 14 cm. Dodajemy czubatą łyżkę zimnego nadzienia z galaretką, kawałek jajka i oliwkę. Dokładnie zamknij krawędzie i złóż dekoracyjnie u góry.
- Piec na papierze do pieczenia w temperaturze 220°C, nagrzanie góra/dół, przez około 20-25 minut, aż kieszonki będą mocno zarumienione i gorące w środku. Pozostawić do ostygnięcia na kilka minut – nadzienie będzie bardzo gorące.
Wskazówki
- Tylko naprawdę solidne, zimne nadzienie można szczelnie zamknąć. Piecz kieszenie pionowo, szwem do góry.
- Bezpieczeństwo żywności: W tej wersji domowej żelatyna wiąże nadzienie; Inne metody są również powszechne w regionie. Gorący rdzeń cieczowy: ryzyko poparzenia.
- Technologia: Niemcy: Żelatyna w proszku zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dla wersji wegetariańskich trzeba by opracować zupełnie oddzielny przepis; Pasta Ají ze sklepów latynoskich.
