Dania wegetariańskie

Vada pav z dwoma chutneyami

Name: Vada pav z dwoma chutneyami
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Indien
Ingredients: 500 g mączystych ziemniaków; 4 bułeczki pav, łącznie ok. 240 g; 120 g besan, drobnej mąki z ciecierzycy; 20 g mąki ryżowej; 180 ml wody do ciasta do smażenia; 15 ml neutralnego oleju do nadzienia ziemniaczanego; 1 l neutralnego oleju do smażenia; nie cały zostaje wchłonięty; 30 g czosnku, do podziału; 10 g świeżego imbiru; 10 g zielonej papryczki chili, do podziału; 3 g czarnych nasion gorczycy; 8 świeżych liści curry; 2 g kurkumy, do podziału; 6 g soli, do podziału; 40 g świeżej kolendry, do podziału; 20 ml soku z cytryny; 1 g mielonego kminu rzymskiego; 30 ml wody do zielonego chutneyu; 30 g wiórków kokosowych; 15 g prażonych niesolonych orzeszków ziemnych; 3 g łagodnego czerwonego chili w proszku

4 porcje · Dania wegetariańskie / Kanapki

Zdjęcie przepisu: Vada pav z dwoma chutneyami (Kanapki)

Wygenerowany przez AI obraz serwowania

Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.

Dowiedz się więcej o naszych ilustracjach przepisów

Przyprawione kulki ziemniaczane w cieście z mąki z ciecierzycy, podane w miękkiej bułeczce pav z zielonym chutneyem kolendrowym i suchym chutneyem czosnkowo-kokosowym. Oba chutneye przygotowujemy od podstaw; całe smażone papryczki chili nie są obowiązkowe.

Czas

Przygotowanie: ok. 30 minut, w tym ok. 15 minut podczas gotowania
Gotowanie i smażenie: ok. 40 minut
Studzenie masy ziemniaczanej: ok. 15 minut
Łącznie: ok. 1 godziny 10 minut

Szacunkowe wartości odżywcze

na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.

Energia: ≈ 575 kcal
Białko: ≈ 17,5 g
Węglowodany: ≈ 70,1 g
Tłuszcz: ≈ 21,7 g

Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.

Podstawa obliczeń

Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.

Ziemniaki: 450 g części jadalnej z 500 g masy zakupowej. Pav porównano z 240 g bułek pszennych. Oba chutneye wliczono w całości. Przyjęte wchłanianie oleju: 32 g na cztery porcje, dodatkowo cały olej do farszu. Kolendrę i liście curry porównano z natką pietruszki, gorczycę z sezamem.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników

500 g mączystych ziemniaków · ≈ 450 g · Szacowana część jadalna bez kości lub skorupek
4 bułeczki pav, łącznie ok. 240 g · ≈ 240 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
120 g besan, drobnej mąki z ciecierzycy · ≈ 120 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
20 g mąki ryżowej · ≈ 20 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
1 l neutralnego oleju do smażenia; nie cały zostaje wchłonięty · ≈ 32 g
10 g zielonej papryczki chili, do podziału · ≈ 10.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
3 g czarnych nasion gorczycy · ≈ 3 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
8 świeżych liści curry · ≈ 1.6 g
40 g świeżej kolendry, do podziału · ≈ 40 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
3 g łagodnego czerwonego chili w proszku · ≈ 3 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Składniki

500 g mączystych ziemniaków
4 bułeczki pav, łącznie ok. 240 g
120 g besan, drobnej mąki z ciecierzycy
20 g mąki ryżowej
180 ml wody do ciasta do smażenia
15 ml neutralnego oleju do nadzienia ziemniaczanego
1 l neutralnego oleju do smażenia; nie cały zostaje wchłonięty
30 g czosnku, do podziału
10 g świeżego imbiru
10 g zielonej papryczki chili, do podziału
3 g czarnych nasion gorczycy
8 świeżych liści curry
2 g kurkumy, do podziału
6 g soli, do podziału
40 g świeżej kolendry, do podziału
20 ml soku z cytryny
1 g mielonego kminu rzymskiego
30 ml wody do zielonego chutneyu
30 g wiórków kokosowych
15 g prażonych niesolonych orzeszków ziemnych
3 g łagodnego czerwonego chili w proszku

Przygotowanie

Obierz ziemniaki, pokrój na duże kawałki i gotuj w wodzie około 20 minut do miękkości. Odcedź, dobrze odparuj i grubo rozgnieć. Podczas gotowania przygotuj oba chutneye.
Na suche chutney praż 15 g czosnku na suchej patelni na małym ogniu przez 4–5 minut, obracając. Na ostatnią minutę dodaj kokos i nie zrumieniaj mocno. Ostudź, potem grubo zmiel z orzeszkami, czerwonym chili i 1 g soli, bez wody.
Na zielone chutney zmiksuj drobno 30 g umytej kolendry, 5 g czosnku, 5 g zielonego chili, sok z cytryny, kmin, 1 g soli i 30 ml wody. Schowaj do lodówki do podania.
Drobno posiekaj pozostały czosnek i chili z imbirem. Rozgrzej 15 ml oleju i podgrzewaj gorczycę na średnim ogniu, aż zacznie strzelać. Krótko podsmaż dobrze osuszone liście curry, imbir, czosnek i chili. Dodaj 1 g kurkumy, 3 g soli i ziemniaki. Dodaj resztę kolendry, rozłóż masę płasko i studź około 15 minut.
Wymieszaj besan, mąkę ryżową, resztę kurkumy i soli ze 180 ml wody na gładkie, gęste ciasto. Podziel masę ziemniaczaną na cztery części i uformuj lekko spłaszczone kule.
Rozgrzej olej w wysokim garnku do 170–175 °C, napełniając najwyżej do połowy. Zanurz kule w cieście i smaż po dwie przez około 5–6 minut na złoto. Odsącz. Przekrój pav, posmaruj zielonym chutneyem, posyp suchym i włóż po jednej vadzie. Podawaj na świeżo.

Wskazówki

Besan z łuskanej ciecierzycy daje typową otoczkę. Liście curry pochodzą z drzewa przyprawowego i nie zastępuje ich curry w proszku.
Miękkie niesłodzone bułeczki to wyraźnie wskazana alternatywa, jeśli pav są niedostępne.