Dania wegetariańskie
Wrap z falafelem i tahini
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Chrupiący falafel z namoczonej ciecierzycy, świeże warzywa i cytrynowe tahini w cienkim placku. W kuchni libańskiej spotyka się również mieszanki z łuskanym bobem; tutaj używamy wyłącznie suchej ciecierzycy.
Czas
- Przygotowanie: ok. 30 minut
- Namaczanie: 12–18 godzin; chłodzenie: 30 minut
- Smażenie: ok. 20 minut partiami
- Łącznie: ok. 13 godzin 20 minut do 19 godzin 20 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 635 kcal
- Białko
- ≈ 25,3 g
- Węglowodany
- ≈ 63,1 g
- Tłuszcz
- ≈ 26,7 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Uwzględniono 300 g suchej ciecierzycy, 240 g pieczywa i cały sos tahini. Natka pietruszki jest porównaniem dla kolendry. Przyjęto 32 g wchłoniętego oleju na cztery porcje, bez pozostałej kąpieli olejowej.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 20 g świeżej kolendry · ≈ 20 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 1 l neutralnego oleju do smażenia; nie cały zostaje wchłonięty · ≈ 32 g
- 90 g tahini · ≈ 90 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 4 cienkie arabskie placki, łącznie ok. 240 g · ≈ 240 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 300 g suchej ciecierzycy
- 100 g cebuli
- 15 g czosnku, do podziału
- 30 g natki pietruszki
- 20 g świeżej kolendry
- 3 g mielonych nasion kolendry
- 3 g proszku do pieczenia
- 6 g soli, do podziału
- 1 l neutralnego oleju do smażenia; nie cały zostaje wchłonięty
- 90 g tahini
- 30 ml soku z cytryny
- 80 ml zimnej wody do sosu
- 4 cienkie arabskie placki, łącznie ok. 240 g
- 200 g pomidorów
- 200 g ogórka
- 80 g sałaty
Przygotowanie
- Opłucz ciecierzycę i zalej dużą ilością zimnej wody. Namaczaj 12–18 godzin w lodówce, następnie odcedź bardzo dokładnie. Nie gotuj jej wcześniej; ciecierzyca z puszki nie nadaje się do tej masy.
- Pokrój cebulę i 12 g czosnku. Zmiel partiami z ciecierzycą, natką, świeżą i mieloną kolendrą oraz 5 g soli na drobnoziarnistą masę. Powinna trzymać kształt po ściśnięciu, ale nie być gładkim purée. Przykryj i schładzaj 30 minut.
- Podczas chłodzenia wymieszaj tahini z sokiem z cytryny, pozostałym drobno startym czosnkiem i 1 g soli. Stopniowo dodaj 80 ml wody, aż sos będzie kremowy i lejący. Umyj warzywa i pokrój w cienkie paski lub plastry.
- Tuż przed smażeniem wmieszaj proszek do pieczenia. Uformuj około 20 małych kulek, mocno je ściskając i lekko spłaszczając. Rozgrzej olej w wysokim garnku do 170–175 °C; garnek napełniaj najwyżej do połowy.
- Usmaż jedną kulkę na próbę przez 5–6 minut. Przekrój: środek ma być ugotowany i puszysty, nie mokry ani surowy w smaku. Pozostałe smaż małymi partiami tak samo; zaplanuj około 20 minut łącznie. Odsącz na papierze.
- Krótko podgrzej placki, posmaruj sosem tahini i nałóż sałatę, ogórek, pomidory oraz po pięć falafeli. Zwiń ciasno i podawaj od razu.
Wskazówki
- Jeśli próbny falafel się rozpada, rozdrobnij masę dokładniej i mocniej ją ściśnij. Nie wysuszaj jej dużą ilością mąki.
- Sos i warzywa przygotuj podczas chłodzenia; praca równoległa nie jest liczona drugi raz w czasie całkowitym.
