Ryby a moře
Acarajé – fazolové koláčky s náplní vatapá
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Bahian street food klasika v detailní house verzi.
Časová náročnost
- Příprava: 70 min.
- Vaření/pečení: cca. 45-60 minut včetně plnění a několika dávek smažení
- Rest/Cool: Fazole namočte na 8-12 hodin
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 5 porcí.
- Energie
- ≈ 680 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 26,7 g
- Sacharidy
- ≈ 61 g
- Tuky
- ≈ 33,3 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 645–755 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 400 g sušeného černookého hrášku (feijão-fradinho), pokud možno loupaného · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked (MT:06.191) - 1 cibule (120 g) na těsto · ≈ 120 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Speisezwiebel roh (G480100) - 700 ml oleje na smažení, včetně pokud možno až 250 ml vhodného oleje dendê · ≈ 40 g · Vstřebaný fritovací olej; zbytek olejové lázně se nepočítá
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Měněné množstevní rozmezí: 20–80 g - 120 g starého bílého chleba bez kůrky · ≈ 120 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 300 ml kokosového mléka · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 70 g nesolených kešu ořechů · ≈ 70 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Cashewkern (H170100) - 1 cibule (100 g) na náplň · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 stroužky česneku · ≈ 6 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 2 rajčata (250 g) · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Tomate roh (G561100) - 20 ml oleje Dendê na plnění · ≈ 18.2 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 1/2 lžičky zázvoru · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Ingwer/Ingwerwurzel, roh (R211200) - 10 g koriandru · ≈ 10 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 limetka · ≈ 25 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Limettensaft (F602600)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 6 g soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 100 g vařených loupaných krevet, volitelné · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
- Sůl a pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 400 g sušeného černookého hrášku (feijão-fradinho), pokud možno loupaného
- 1 cibule (120 g) na těsto
- 6 g soli
- 700 ml oleje na smažení, včetně pokud možno až 250 ml vhodného oleje dendê
- 120 g starého bílého chleba bez kůrky
- 300 ml kokosového mléka
- 70 g nesolených kešu ořechů
- 100 g vařených loupaných krevet, volitelné
- 1 cibule (100 g) na náplň
- 2 stroužky česneku
- 2 rajčata (250 g)
- 20 ml oleje Dendê na plnění
- 1/2 lžičky zázvoru
- 10 g koriandru
- 1 limetka
- Sůl a pepř
Příprava
- Namočte fazole přes noc do velkého množství studené vody. Pokud se neoloupe, odstraňte většinu kůže několikanásobným třením a omytím; důkladně sceďte.
- Fazole s těstem, cibulí a solí rozemelte v kuchyňském robotu na co nejjemnější a nejhustší hmotu. Intenzivně šlehejte v misce, aby se přidal vzduch, 5-8 minut; V případě potřeby přidávejte vodu pouze po lžících.
- Pro Vatapá namočte chleba do kokosového mléka, rozmixujte najemno s kešu oříšky, cibulí, česnekem, rajčaty a zázvorem. Vařte ve 20 ml oleje dendê na mírném ohni po dobu 12-15 minut, míchejte, dokud nezhoustne a úplně se zahřeje; chuť.
- Do vysokého hrnce nalijte olej na smažení maximálně do poloviny a zahřejte na 170–175 °C. Dvěma lžícemi vytvarujte fazolovou směs do deseti oválných porcí a po malých dávkách smažte každou asi 7–10 minut, dokud nebudou zlatohnědé a zcela propečené.
- Fazolové koláčky sceďte, z boku je opatrně rozkrojte, naplňte je teplou vatapá, případně již uvařenými krevetami a trochou koriandru.
- Ihned podávejte s několika kapkami limetkové šťávy; Nepodávejte se syrovými krevetami nebo nevařenými semínky fazolí.
Tipy
- Dobře vyloupané fazole a dobře našlehaná směs jsou klíčové; náplň by měla zůstat stabilní.
- Bezpečnost potravin: Acarajé je součástí afro-brazilských náboženských a kulinářských tradic. Fazolová směs nesmí být uvnitř syrová. Alergeny: Kešu ořechy a případně korýši (krevety). [BR03]
- Technologie: Německo: Sušený černooký hrášek v Afroshopu, kešu jako přísada k dispozici zde; Dendê je kulturně a vkusně centrální. Tato redukovaná náplň není úplnou klasickou kombinací vatapá, caruru a krevet.
