Ryby a moře
Caldereta de Langosta de Menorca
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Caldereta na Menorce je speciální hostina s humry. Její koncentrovaný vývar z měkkýšů, rajčat a rybího vývaru vyžaduje dobré ingredience a čas.
Časová náročnost
- Příprava: 30 min.
- Vaření/pečení: 40 minut.
- Doba odpočinku: 15 min.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 315 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 21 g
- Sacharidy
- ≈ 7,8 g
- Tuky
- ≈ 19,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 285–340 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1,2 kg čerstvého nebo zmrazeného humra připraveného k vaření, rozděleného na kousky (se skořápkou) · ≈ 360 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Languste roh (T720100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 1200 g × 30% = 360 g
Měněné množstevní rozmezí: 240–480 g - 1 velká cibule · ≈ 150 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 zralá rajčata (cca 300 g) · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Tomate roh (G561100) - 3 stroužky česneku · ≈ 9 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 1 malá zelená paprika · ≈ 150 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 4 lžíce olivového oleje · ≈ 54.6 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 100 ml suchého bílého vína · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weißwein trocken (P210000) - 800 ml dobrého rybího vývaru · ≈ 800 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Fischbrühe (X4A1000) - 30 g mletých mandlí · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Mandel süß (H210100) - 1 polévková lžíce jemně nasekané petrželky · ≈ 15 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Petersilienblatt roh (G250100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 bobkový list · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl a pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- Chléb k podávání · Samostatně uvedená příloha
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,2 kg čerstvého nebo zmrazeného humra připraveného k vaření, rozděleného na kousky (se skořápkou)
- 1 velká cibule
- 2 zralá rajčata (cca 300 g)
- 3 stroužky česneku
- 1 malá zelená paprika
- 4 lžíce olivového oleje
- 100 ml suchého bílého vína
- 800 ml dobrého rybího vývaru
- 1 bobkový list
- 30 g mletých mandlí
- 1 polévková lžíce jemně nasekané petrželky
- Sůl a pepř
- Chléb k podávání
Příprava
- Kousky langust připravujte vždy chlazené; Zkontrolujte, zda v miskách nejsou ostré úlomky. Cibuli, papriku a česnek nakrájíme nadrobno a rajčata nastrouháme.
- V širokém hrnci rozehřejte olivový olej. Cibuli a papriku podusíme do měkka 8 minut, krátce orestujeme česnek a přidáme rajčata. Vařte 8 minut.
- Zalijte bílým vínem, redukujte 2 minuty. Přidejte rybí vývar a bobkové listy a 10 minut vařte doměkka.
- Smíchejte mleté mandle s trochou horkého vývaru a vraťte zpět. Přidejte kousky langusty a 8-12 minut podle velikosti vařte doměkka, dokud není maso úplně neprůhledné. Nevařte, dokud nebude velmi bublat.
- Odstraňte vavřín. Přikryjeme a necháme 15 minut odležet, opatrně dochutíme a podáváme s petrželkou a chlebem.
Tipy
- Humra vařte až nakonec, jinak maso ztuhne. Chuť nese opravdu dobrý rybí vývar.
- Rak je drahý a není dostupný všude. Humr je jiný druh měkkýšů; s ďasem, rybím ragú ve stylu Menorky, nikoli původní Caldereta de langosta.
