Ryby a moře
Bocadillo de calamares
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Křupavá roláda, čerstvě smažené kroužky olihně a nádech citronu: Tento zdánlivě jednoduchý sendvič je součástí madridské kulinářské krajiny.
Časová náročnost
- Příprava: 20 min.
- Vaření/pečení: 15 minut.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 455 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 32,7 g
- Sacharidy
- ≈ 55,1 g
- Tuky
- ≈ 10,8 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 385–565 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 600 g očištěných kroužků olihně, čerstvých nebo zcela rozmražených · ≈ 600 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Tintenfisch roh (T020100) - 120 g pšeničné mouky · ≈ 90 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 120 g × 75% = 90 g
Měněné množstevní rozmezí: 60–120 g - 40 g kukuřičného škrobu · ≈ 30 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Kartoffelstärke (Kartoffelmehl) (K230000)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 40 g × 75% = 30 g
Měněné množstevní rozmezí: 20–40 g - ½ lžičky černého pepře · ≈ 1.25 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 4 dlouhé, křupavé rohlíky · ≈ 240 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Weizenbrötchen (B511000) - 1 citron · ≈ 40 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Zitronensaft (F601600) - 800 ml neutrálního oleje na fritování · ≈ 32 g · Vstřebaný fritovací olej; zbytek olejové lázně se nepočítá
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Měněné množstevní rozmezí: 16–64 g
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 lžička soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 4 polévkové lžíce aioli volitelné, nemusí být nutně tradiční · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g očištěných kroužků olihně, čerstvých nebo zcela rozmražených
- 120 g pšeničné mouky
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička soli
- ½ lžičky černého pepře
- 4 dlouhé, křupavé rohlíky
- 1 citron
- 800 ml neutrálního oleje na fritování
- 4 polévkové lžíce aioli volitelné, nemusí být nutně tradiční
Příprava
- Opatrně osušte kroužky olihně. Ve velkém hrnci nebo fritéze rozehřejte olej na 175-180°C.
- Smíchejte mouku, škrob, sůl a pepř. Po částech vhazujte kroužky chobotnice a setřeste přebytek.
- Smažte malé dávky po dobu 2-3 minut, dokud není srst zlatavě hnědá a chobotnice propečené. Nepřeplňujte; olej by měl zůstat horký.
- Nechte krátce okapat na kuchyňském papíře. Nakrájíme na rohlíky a podle potřeby krátce opečeme.
- Nalijte horké kroužky olihně; Ihned podávejte s měsíčky citronu a trochou aioli, pokud chcete.
Tipy
- Chobotnice zůstávají křehčí, pokud jsou smažené krátce a horké nebo dusené po dlouhou dobu - středně dlouhé smažení je ztuhne.
- Vhodné jsou mražené kalamáry, ale použijte nešlehané kroužky. Chlebový hotový výrobek je jiná rychlá verze.
