Zeleninová jídla
Accara – křupavé smaženky z fazolí černé oko
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Namočené a oloupané fazole černé oko se rozmixují s cibulí a chilli a pak se vyšlehají do nadýchané směsi. Tyto smaženky bez vajec patří do západoafrické rodiny akara a přinášejí na stůl slanou senegalskou pouliční svačinu.
Časová náročnost
- Namáčení: 8 hodin v chladničce
- Aktivní příprava včetně peelingu: cca 40 minut; smažení: asi 20 minut
- Celkový čas: asi 9 hodin
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 315 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 16,3 g
- Sacharidy
- ≈ 32,5 g
- Tuky
- ≈ 10,9 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Of 300 g dried skin-on peas, 270 g dry edible matter is assumed after removing skins; absorbed water adds no energy. Assumed absorbed frying oil is 40 g. Soaking water is discarded.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 300 g sušených fazolí černé oko se slupkou · ≈ 270.0 g
- 100 g cibule · ≈ 100.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 6 g česneku · ≈ 6.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 5 g čerstvé chilli papričky · ≈ 5.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 60 ml čerstvé vody pro míchání · ≈ 60.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 800 ml neutrálního rostlinného oleje na smažení, vstřebáno jen částečně · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 300 g sušených fazolí černé oko se slupkou
- 100 g cibule
- 6 g česneku
- 5 g čerstvé chilli papričky
- 60 ml čerstvé vody pro míchání
- 5 g soli
- 800 ml neutrálního rostlinného oleje na smažení, vstřebáno jen částečně
Příprava
- Fazole přeberte a důkladně propláchněte. Zalijte velkým množstvím studené vody a namáčejte 8 hodin v lednici. Poté namáčecí vodu vylijte.
- Fazole promněte mezi dlaněmi, zalijte čerstvou vodou a uvolněné slupky sbírejte z hladiny nebo je opatrně slijte s vodou. Opakujte, dokud neodstraníte většinu slupek. Nechte dobře okapat. Cibuli, česnek a chilli nakrájejte nahrubo.
- Fazole a zeleninu po dávkách rozmixujte ve výkonném robotu zcela dohladka. Odměřených 60 ml čerstvé vody přidávejte postupně jen podle potřeby, aby vznikla hustá pasta. Vmíchejte sůl a směs 4–5 minut energicky šlehejte lžící nebo metlou, až zesvětlá.
- V hluboké pánvi naplněné nejvýše do poloviny rozehřejte olej na 175 °C. Dvěma lžícemi vytvarujte asi dvacet malých porcí. Smažte ve čtyřech dávkách, každou asi 5 minut, až budou ze všech stran zlatavé. Před každou dávkou směs znovu krátce prošlehejte.
- Rozkrojte zkušební smaženku: uvnitř nesmí zůstat syrová zrnitá fazolová pasta. Podle potřeby tvořte menší kusy a smažte déle. Nechte okapat na mřížce a ihned podávejte.
Tipy
- Nepoužívejte uvařené fazole z konzervy: směs se připravuje z namočených syrových fazolí a provaří se při smažení. Syrovou směs neochutnávejte.
- Nezaměňujte je s karibskými rybami accras nebo cizrnovým falafelem.
