Bramborová jídla
Maakouda – kořeněné bramborové placičky
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Z brambor, bylinek a česneku se stanou malé placičky osmažené dozlatova. Toto je marocká verze potažená vejci a moukou; existují také verze kynutého těsta.
Časová náročnost
- Příprava: asi 25 minut; vaření brambor: asi 20 minut
- Chlazení: asi 20 minut; smažení: asi 15 minut
- Celkový čas: asi 80 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 350 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 9,2 g
- Sacharidy
- ≈ 46,9 g
- Tuky
- ≈ 12,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Potatoes are peeled weights. Both eggs, 100 g without shells, and all 60 g flour are conservatively counted. Assumed frying oil absorption is 40 g, not the full pan of oil. Bread and harissa accompaniments are excluded.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 800 g oloupaných moučných brambor · ≈ 800.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 10 g česneku · ≈ 10.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 15 g plocholisté petržele · ≈ 15.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 3 g sladké papriky · ≈ 3.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 středně velká vejce · ≈ 100.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 60 g hladké pšeničné mouky · ≈ 60.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 700 ml neutrálního rostlinného oleje na smažení, vstřebáno jen částečně · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 800 g oloupaných moučných brambor
- 10 g česneku
- 15 g plocholisté petržele
- 3 g sladké papriky
- 1 g mletého římského kmínu
- 6 g soli
- 1 g černého pepře
- 2 středně velká vejce
- 60 g hladké pšeničné mouky
- 700 ml neutrálního rostlinného oleje na smažení, vstřebáno jen částečně
Příprava
- Brambory nakrájejte na stejné kousky a vařte ve vodě asi 20 minut, dokud nezměknou. Důkladně sceďte, osušte v páře na teplé pánvi a ručně rozmačkejte. Rozprostřete vychladnout asi na 20 minut.
- Omyjte, osušte a nasekejte petržel; rozdrtit česnek. Vmícháme do brambor s paprikou, římským kmínem, solí a pepřem. Vytvarujte dvanáct pevných placiček o šířce asi 7 cm a tloušťce 1,5 cm.
- Do mělké mísy rozklepněte vejce a do jiné dejte mouku. V hluboké pánvi rozehřejte olej na 175 °C, naplňte jej maximálně do poloviny. Placičky nejprve lehce obalte ve vejci, poté v mouce, přebytečné setřeste.
- Smažte ve třech dávkách asi 4–5 minut dozlatova, opatrně obracejte. Nehýbejte se příliš brzy, nechte povlak ztuhnout. Nechte okapat na mřížce a podávejte horké.
Tipy
- Suchá bramborová kaše drží pohromadě lépe než mokrá kaše. Nepoužívejte kaši obohacenou mlékem nebo syrové brambory.
- Jako jídlo s sebou může být maakouda podávána v chlebu s harissou a salátem. Tyto další přílohy nejsou součástí množství nebo výživy.
