Masová jídla
Fataya s kořeněným hovězím
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Smažené kynuté pečivo s hovězím masem, zelenou paprikou a hořčicí je oblíbené v dakarské kuchyni s sebou. Tato domácí verze odráží specialitu ovlivněnou Libanonem založenou v Senegalu.
Časová náročnost
- Aktivní příprava a tvarování: cca 35 minut
- Náplň na vaření: asi 18 minut během 60minutového kynutí; hluboké smažení: asi 20 minut
- Celková doba: asi 115 minut včetně kynutí, bez započítávání paralelního plnění dvakrát
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 710 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 27 g
- Sacharidy
- ≈ 69,3 g
- Tuky
- ≈ 34,4 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Includes 300 g raw minced beef, all filling and all dough ingredients. Milk is modelled at 1.5% fat. All dough and pan oil is included, with an additional assumed 48 g absorbed frying oil. Twelve pastries make four servings.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 350 g hladké pšeničné mouky včetně 15 g na vále · ≈ 350.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 200 ml vlažného mléka · ≈ 200.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 5 g instantního sušeného droždí · ≈ 5.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 25 ml neutrálního rostlinného oleje na těsto · ≈ 22.75 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 300 g mletého hovězího masa · ≈ 300.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 120 g cibule · ≈ 120.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 120 g nakrájené zelené papriky · ≈ 120.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 30 g jarní cibulky · ≈ 30.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 8 g česneku · ≈ 8.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 5 g čerstvé chilli papričky · ≈ 5.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 20 g středně pálivé hořčice · ≈ 20.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 10 ml neutrálního rostlinného oleje na náplň · ≈ 9.1 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 800 ml neutrálního rostlinného oleje na fritování, vstřebá se jen částečně · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 350 g hladké pšeničné mouky včetně 15 g na vále
- 200 ml vlažného mléka
- 5 g instantního sušeného droždí
- 25 ml neutrálního rostlinného oleje na těsto
- 300 g mletého hovězího masa
- 120 g cibule
- 120 g nakrájené zelené papriky
- 30 g jarní cibulky
- 8 g česneku
- 5 g čerstvé chilli papričky
- 20 g středně pálivé hořčice
- 10 ml neutrálního rostlinného oleje na náplň
- 7 g soli, rozděleno
- 1 g černého pepře
- 800 ml neutrálního rostlinného oleje na fritování, vstřebá se jen částečně
Příprava
- Rezervujte si 15 g mouky. Smíchejte zbývající mouku, droždí a 4 g soli; přidejte mléko a 25 ml oleje. Hněteme asi 8 minut do zvláčnění, přikryjeme a 60 minut kyneme, dokud se znatelně neroztáhne.
- Mezitím si najemno nakrájíme cibuli, papriku, jarní cibulku, česnek a chilli. V 10 ml oleje na středním plameni po dobu 5 minut změkněte cibuli a papriku. Přidejte hovězí maso a opékejte asi 10 minut, rozbíjejte ho, dokud nebude úplně uvařené.
- Vmícháme jarní cibulku, česnek, chilli, hořčici, zbývající 3 g soli a pepře. Smažte další 3 minuty, dokud nezůstane málo volné tekutiny. Rozprostřete na čistý plech vychladnout během zbývajícího kynutí těsta.
- Těsto rozdělte na dvanáct kousků a z odložené mouky vyválejte kolečka o šířce asi 12 cm. Rozdělte mezi ně náplň a ponechte jasné okraje. Složte do půlměsíců a pečlivě uzavřete, v případě potřeby okraje lehce navlhčete vodou.
- Zahřejte olej na 170°C v hluboké pánvi naplněné maximálně do poloviny. Smažte fataya ve třech dávkách asi 5–6 minut, každou smažte dozlatova. Pečivo se musí provařit; otevřete jeden pro kontrolu. Nechte okapat na stojanu a jezte teplé.
Tipy
- Teplá nebo mokrá výplň otevírá švy. Ochlaďte ji a odpařte kapalinu spíše než přidávejte nesouvisející pojiva.
- Jedná se o malé zapečetěné fataya, odlišné od naložené fataye s hranolky a vejcem.
