Polévky
Africký arašídový guláš
Toto jídlo okamžitě vynikne, protože se liší od mnoha každodenních receptů – a právě proto je tak vzrušující. Arašídy dodávají krémovitost, koření hloubku a konečným výsledkem je něco sytého se spoustou charakteru.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 20 minut
- Doba vaření: cca. 25 minut
- Celkem: cca. 45 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 380 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 15,3 g
- Sacharidy
- ≈ 39,7 g
- Tuky
- ≈ 12,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1/2 bílého zelí · ≈ 500.0 g
- 2 mrkve · ≈ 160.0 g
- 1 cibule · ≈ 100.0 g
- 1 pepř · ≈ 150.0 g
- 1 malá plechovka fazolí · ≈ 240.0 g
- 1 plechovka kukuřice · ≈ 285.0 g
- 4 lžíce arašídového másla · ≈ 60.0 g
- 1 lžíce hořčice · ≈ 15.0 g
- trochu oleje na smažení · ≈ 10 g
- Mango šťáva podle chuti · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Neuvedené množství oleje na smažení: předpokládá se 10 g na recept.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1/2 bílého zelí
- 2 mrkve
- 1 cibule
- 1 pepř
- 1 malá plechovka fazolí
- 1 plechovka kukuřice
- 500 g pasírovaných rajčat
- 250 ml zeleninového vývaru
- 4 lžíce arašídového másla
- 1 lžíce hořčice
- 1 lžíce kmínu
- 1 lžička tymiánu
- 1/2 lžičky mleté papriky
- 1-2 lžičky kajenského pepře podle chuti
- trochu oleje na smažení
- Mango šťáva podle chuti
- Sůl a pepř
Příprava
- Připravte si bílé zelí, mrkev, cibuli a papriku. Zelí nakrájíme na jemné nudličky, mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky nebo nakrájíme na poloviční plátky. Cibuli a papriku také nakrájíme na malé kousky.
- Bílé zelí a mrkev předvařte zvlášť v troše vody 5-8 minut, aby později v dušení pěkně změkly, ale zachovaly si svou strukturu. Poté sceďte a dejte stranou.
- Ve velkém hrnci rozehřejte trochu oleje a cibuli a papriku na něm 3–4 minuty opékejte. Poté přidáme kmín, kajenský pepř a hořčici a krátce orestujeme, aby koření rozvinulo své aroma.
- Zalijte pasírovanými rajčaty a zeleninovým vývarem a nechte vše odkryté dusit asi 5 minut.
- Nyní vmíchejte tymián, paprikový prášek a arašídové máslo. Omáčku míchejte, dokud se arašídové máslo úplně nerozpustí a dušené maso nebude krásně krémové.
- Fazole a kukuřici sceďte a přidejte do hrnce spolu s předvařeným zelím a mrkví. Vše necháme dalších 10-15 minut mírně provařit. Často míchejte, protože arašídové máslo může snadno způsobit, že se dušené maso přichytí ke dnu.
- Nakonec dochuťte trochou mangové šťávy, solí, pepřem a případně trochou kajenského pepře. Mangová šťáva přináší ovocnou sladkost, která velmi dobře ladí s arašídovou notou.
- Podávejte horké. Hodí se k čerstvé bagetě, chlebu nebo – chcete-li – rýži.
Tipy
- Pokud máte rádi jemnější, stačí použít nejprve 1 lžičku kajenského pepře a koření upravit později.
- Místo mangové šťávy funguje také trocha pomerančové šťávy nebo malá šťáva z limetky, ale mango se obzvlášť dobře hodí k arašídové nótě.
- Druhý den guláš chutná ještě lépe, protože koření se pak důkladněji vylouhuje.
- Toto je základní vegetariánská verze. Kdo má rád k masu, může kuře osmažit zvlášť a přidat ho do dušeného masa později jako obvykle.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feierabendküche. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
