Polévky
Velikonoční Żurek
Velikonoční Żurek je vydatná, tradiční polévka, která prospívá zakwas, klobáse, vejci a dobře vyvážené kyselince. Zejména o Velikonocích patří k pokrmům, které působí jednoduše, ale chuťově mají hodně charakteru.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 15 minut
- Doba vaření: cca. 25 minut
- Celkem: cca. 40 minut
Odhadované výživové hodnoty
za celý recept
- Energie
- ≈ 1850 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 90,5 g
- Sacharidy
- ≈ 50,4 g
- Tuky
- ≈ 139,3 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 3 lžíce smetany nebo šlehačky · ≈ 45.0 g
- 500 ml zakwas pro Żurek · ≈ 500.0 g · Vypočteno z propojeného základního receptu
- 100 g uzené, na vzduchu sušené klobásy · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 200 g bílé klobásy, syrové nebo předvařené · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 litr zeleninového vývaru
- 500 ml zakwas pro Żurek
- 100 g uzené, na vzduchu sušené klobásy
- 200 g bílé klobásy, syrové nebo předvařené
- 200 g syrové, uzené slaniny
- 3 lžíce smetany nebo šlehačky
- 1 lžička majoránky nebo více
- 1 zrnko nového koření
- 1 bobkový list
- 1/4 lžičky každého česneku a soli
- K podávání: 4-6 vajec, žitný chléb, petržel nebo oregano
Příprava
- Zahřejte vývar ve velkém hrnci.
- Uzenou klobásu, bílou klobásu a slaninu nakrájíme na vhodné kousky a přidáme do vývaru.
- Necháme pár minut mírně provařit, aby vývar nabral chuť.
- Přidejte nové koření, bobkový list, česnek, sůl a majoránku.
- Za míchání přidejte zakwa.
- Krátce povařte, dokud Żurek mírně nezhoustne.
- Nakonec vmícháme smetanu.
- Podávejte s rozpůlenými vejci, žitným chlebem a trochou petrželky nebo oregana.
Tipy
- Pokud použijete zakysanou smetanu, smíchejte ji nejprve s horkou polévkou.
- Základem tohoto receptu je Recept 19: Udělejte zakwas pro Żurek sami.
- Żurek, podávaný s žitným chlebem, vypadá obzvláště tradičně.
- Syrovou bílou klobásu důkladně tepelně upravit, aby střed dosáhl alespoň 70 °C po dobu 2 minut. Předvařenou klobásu důkladně prohřát podle obalu.
