Polévky a dušená masa
Ajiaco colombiano – bramborová kuřecí polévka z Bogoty
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Krémová vysočina polévka s různými druhy brambor a guascas.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Vaření/pečení: 55 minut.
- Odpočinek/Chlazení: žádné
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 5 porcí.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 36,7 g
- Sacharidy
- ≈ 35 g
- Tuky
- ≈ 20 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 475–485 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 700 g vykostěných kuřecích stehen · ≈ 700 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Hähnchen Fleisch, ohne Haut, roh (V413000) - 1,6 l kuřecího vývaru · ≈ 1600 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Hühnerbrühe (X411243) - 400 g moučných brambor · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 350 g voskových brambor · ≈ 350 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 2 kukuřičné klasy (cca 300 g zrn) · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zuckermais roh (G570100) - 1 cibule · ≈ 100 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 stroužky česneku · ≈ 6 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 10-15 g sušeného guascasu · ≈ 12.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Petersilienblatt getrocknet (G250400)
Měněné množstevní rozmezí: 10–15 g - 100 ml smetany k podávání · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Schlagsahne mind. 30 % Fett (M173800) - 1 avokádo · ≈ 150 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Avocado roh (F502100) - 30 g kapar · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kapern gesäuert, abgetropft (G012902)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 200 g malých brambor, volitelné · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
- 5 g soli podle potřeby · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 700 g vykostěných kuřecích stehen
- 1,6 l kuřecího vývaru
- 400 g moučných brambor
- 350 g voskových brambor
- 200 g malých brambor, volitelné
- 2 kukuřičné klasy (cca 300 g zrn)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 10-15 g sušeného guascasu
- 5 g soli podle potřeby
- 100 ml smetany k podávání
- 1 avokádo
- 30 g kapar
Příprava
- Kuře přiveďte k varu s vývarem, rozpůlenou cibulí a česnekem, snižte plamen a vařte doměkka asi 25 minut, dokud nebude zcela propečené. Odstraňte a roztrhněte.
- Oloupejte všechny brambory. Moučné brambory nakrájejte na malé kostičky a přidejte je do vývaru; Vaříme asi 15 minut, aby se částečně rozpadly a svázly.
- Přidejte voskové a malé brambory na malé kousky a nakrájený kukuřičný klas. Vařte dalších 15-20 minut do změknutí.
- Na posledních 10 minut přidejte guascas a kuře; Opatrně promícháme a dochutíme solí.
- Podávejte horké; Samostatně nabídněte smetanu, plátky avokáda a kapary pro přidání.
Tipy
- Různé druhy brambor nejsou náhoda: některé polévku zahustí, některé zůstanou na kousky.
- Bezpečnost potravin: Kuře zcela uvařte a zkontrolujte ohřev jádra. Smetanu uchovávejte vychlazenou až do podávání. [HY02]
- Technologie: Německo: Guascas z latinskoamerických obchodů; Případně oregano/bylinky jen vysloveně jako domeček s výrazně odlišnou chutí.
