Polévky a dušená jídla
Caldo gallego
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Vydatný guláš z bílých fazolí, brambor a listové zeleniny ukazuje venkovskou stránku Galicie. Tradiční masové přísady dodávají hloubku; tato verze je přizpůsobena pro německé kuchyně.
Časová náročnost
- Příprava: 20 min.
- Vaření: cca. 85-90 minut.
- Namáčení: 12 hodin v lednici
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 565 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 32,2 g
- Sacharidy
- ≈ 38 g
- Tuky
- ≈ 25,3 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 250 g sušených bílých fazolí, namočených na 12 hodin · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g moučných brambor · ≈ 450 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 250 g listů kapusty nebo kedlubny · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Grünkohl roh (G322100) - 150 g uzené slaniny · ≈ 150 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 150 g jemně uvařeného choriza · ≈ 150 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 cibule · ≈ 100 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,6 litru vody · ≈ 1600 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 1 lžíce olivového oleje · ≈ 13.65 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 bobkový list · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl podle potřeby · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 250 g sušených bílých fazolí, namočených na 12 hodin
- 450 g moučných brambor
- 250 g listů kapusty nebo kedlubny
- 150 g uzené slaniny
- 150 g jemně uvařeného choriza
- 1 cibule
- 1 bobkový list
- 1,6 litru vody
- 1 lžíce olivového oleje
- Sůl podle potřeby
Příprava
- Fazole namočte přes noc do lednice ve velkém množství vody, sceďte a propláchněte. Vařte v čerstvé vodě alespoň 10 minut.
- Cibuli rozpůlíme. Přidejte slaninu, chorizo, bobkový list a cibuli a vařte na středním plameni 45 minut.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na hrubé, lehce nalámané kousky. Přidejte k fazolím a vařte dalších 20 minut.
- Z kapusty odstraňte tvrdé stonky, nasekejte nadrobno, přidejte a vařte 10-15 minut, podle odrůdy.
- Na okraji hrnce rozmačkejte několik kousků brambor, aby guláš mírně zhoustl. Osolte až nakonec, protože slanina a chorizo už jsou kořeněné. Pokapejte 1 lžící olivového oleje a podávejte.
Tipy
- Caldo gallego chutná často druhý den ještě kulatěji. Možná při zahřívání přidat trochu vody.
- Pro rychlejší dušení použijte 500 g scezených předvařených bílých fazolí a vařte celkem jen 30-35 minut; Regionální listovou zeleninu nahraďte kapustou.
