Polévky a dušená masa
Moqueca baiana – ryba v kokosové omáčce dendê
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Barevný rybí hrnec z Bahia s paprikou, rajčaty a kokosovým mlékem.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Vaření/pečení: 25 minut.
- Odpočinek/vychladnutí: Rybu marinujte 15 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 495 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 34,2 g
- Sacharidy
- ≈ 13,3 g
- Tuky
- ≈ 31,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 650 g pevného rybího filé k propečení · ≈ 650 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 400 ml kokosového mléka · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 2 papriky, červená a žlutá (300 g) · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 rajčata (350 g) · ≈ 350 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Tomate roh (G561100) - 2 cibule (240 g) · ≈ 240 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 stroužky česneku · ≈ 6 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 35 ml Dendê olej (červený palmový olej, vhodný pro kulinářské účely) · ≈ 31.85 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 20 ml limetkové šťávy · ≈ 20 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Limettensaft (F602600) - 10 g koriandru · ≈ 10 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Petersilienblatt roh (G250100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 malé čerstvé chilli volitelné · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
- Sůl, pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 650 g pevného rybího filé k propečení
- 400 ml kokosového mléka
- 2 papriky, červená a žlutá (300 g)
- 3 rajčata (350 g)
- 2 cibule (240 g)
- 2 stroužky česneku
- 35 ml Dendê olej (červený palmový olej, vhodný pro kulinářské účely)
- 20 ml limetkové šťávy
- 10 g koriandru
- 1 malé čerstvé chilli volitelné
- Sůl, pepř
Příprava
- Rybu nakrájejte na velké kusy, osolte a marinujte v lednici s limetkovou šťávou po dobu 15 minut.
- Cibuli, papriku a rajčata nakrájíme na kolečka nebo plátky. Česnek nasekáme nadrobno.
- Opatrně zahřejte dendê olej v širokém hrnci, navrstvěte česnek a polovinu zeleniny, navrch položte rybu a zakryjte zbylou zeleninou.
- Zalijte kokosovým mlékem a přikryté vařte na mírném až středním ohni 15–20 minut, dokud nejsou kousky ryby zcela uvařené. Nemíchejte prudce.
- Dochuťte čerstvým koriandrem, případně chilli a pepřem; Podávejte přímo v hrnci.
Tipy
- Hrnec se otáčí místo neustálého míchání jemných kousků ryby.
- Bezpečnost potravin: Moqueca baiana se liší od ostatních regionálních druhů Moqueca; Rybu zcela uvařte.
- Technologie: Německo: Potravinářský červený olej Dendê v Afroshopu; Případně neutrální olej výrazně mění chuť a barvu a musí být označen jako odchylka.
