Snídaně
Arepa de huevo – kukuřičná placka plněná vejcem
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Kukuřičný koláč se nejprve usmaží, otevře se z boku, naplní se syrovým vejcem a znovu se smaží. Díky tomu se uzavřená arepa de huevo na karibském pobřeží Kolumbie jasně odlišuje od Svenovy pity ve stylu arepy.
Časová náročnost
- Aktivní příprava: asi 25 minut; hydratace a krátké ochlazení: asi 10 minut
- Smažení: asi 20 minut na dvě dávky
- Celkový čas: asi 55 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 295 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 9,6 g
- Sacharidy
- ≈ 32,3 g
- Tuky
- ≈ 13 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Masarepa is compared with dry BLS cornmeal, not cooked polenta. Four small eggs contribute 160 g edible contents; 32 g total absorbed oil is assumed across both frying stages.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 200 g žluté předvařené kukuřičné mouky, masarepa · ≈ 200.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 260 ml vlažné vody · ≈ 260.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 3 g cukru · ≈ 3.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 malá vejce · ≈ 160.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 900 ml neutrálního rostlinného oleje na fritování, vstřebá se jen částečně · ≈ 32.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 200 g žluté předvařené kukuřičné mouky, masarepa
- 260 ml vlažné vody
- 3 g soli
- 3 g cukru
- 4 malá vejce
- 900 ml neutrálního rostlinného oleje na fritování, vstřebá se jen částečně
Příprava
- Smíchejte masarepu, sůl a cukr. Zapracujte ve vodě a nechte 5 minut hydratovat. Hněťte, dokud nebude měkký a tvarovatelný bez prasklin, v případě potřeby lehce navlhčete ruce. Kousek velikosti vlašského ořechu si rezervujte pro pozdější utěsnění.
- Zbývající těsto rozdělte na čtyři části. Mezi dvěma fóliemi bezpečnými pro potraviny vmáčkněte kolečka o šířce asi 12 cm a tloušťce zhruba 7 mm. Hladké okraje, aby se zabránilo praskání oleje.
- Zahřejte olej na 175°C v hluboké pánvi naplněné maximálně do poloviny. Smažte arepas jednotlivě nebo ve dvojicích podle velikosti pánve asi 3 minuty, jednou otočte, dokud se nevytvoří pevná skořápka. Vyjměte a několik minut ochlaďte na mřížce, dokud nebude bezpečné s manipulací.
- Vyřízněte boční otvor asi 4 cm dlouhý a opatrně uvolněte vnitřní kapsu, aniž byste propíchli opačnou stranu. Každé vejce rozklepněte do malého kelímku a pomalu je zasuňte dovnitř. Otvor pevně uzavřete odloženým těstem.
- Znovu smažte při 170–175 °C asi 5–6 minut, otočte. Otevřete jeden a zkontrolujte: bílek i žloutek by měly být ztuhlé; v případě potřeby vařte déle. Sceďte a ihned podávejte. Časování umožňuje dvě dávky dvou arepas.
Tipy
- Masarepa je předvařená kukuřičná mouka pro arepas, nikoli polenta, škrob z kukuřičné mouky nebo nixtamalizovaná mexická masa harina. Postupujte podle pokynů pro hydrataci produktu.
- Malé vajíčko se snáze vejde do kapsy. Popraskané koláče neplňte syrovým vejcem, které by mohlo vytéct do horkého oleje.
