Masová jídla
Kolumbijské empanadas z kukuřičného těsta
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Zlaté půlměsíce vyrobené z předvařené kukuřičné mouky obsahují vařenou hovězí, bramborovou a zeleninovou náplň. Obal z kukuřičného těsta odlišuje tuto verzi od chilských pečených pšeničných empanád.
Časová náročnost
- Aktivní příprava a tvarování: cca 40 minut
- Vaření brambor a plnění: přibližně 20 minut paralelně; chlazení: 20 minut, včetně hydratace těsta
- Smažení: asi 15 minut; celkový čas: asi 95 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 575 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 19,8 g
- Sacharidy
- ≈ 54,7 g
- Tuky
- ≈ 28,8 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Dry cornmeal approximates masarepa; 250 g potatoes are peeled weights and beef is weighed raw. All dough and filling oil is counted, plus an assumed 48 g absorbed frying oil. Fresh coriander uses a parsley comparison. Extra ají and lime are excluded.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 250 g žluté předvařené kukuřičné mouky, masarepa · ≈ 250.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 350 ml vlažné vody · ≈ 350.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 10 ml neutrálního rostlinného oleje na těsto · ≈ 9.1 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 250 g oloupaných moučných brambor · ≈ 250.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 250 g mletého hovězího masa · ≈ 250.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 100 g cibule · ≈ 100.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 150 g rajčat · ≈ 150.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 80 g nakrájené červené papriky · ≈ 80.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 30 g jarní cibulky · ≈ 30.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 6 g česneku · ≈ 6.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 10 g čerstvého koriandru · ≈ 10.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 10 ml neutrálního rostlinného oleje na náplň · ≈ 9.1 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 900 ml neutrálního rostlinného oleje na smažení, vstřebaného jen částečně · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 250 g žluté předvařené kukuřičné mouky, masarepa
- 350 ml vlažné vody
- 10 ml neutrálního rostlinného oleje na těsto
- 250 g oloupaných moučných brambor
- 250 g mletého hovězího masa
- 100 g cibule
- 150 g rajčat
- 80 g nakrájené červené papriky
- 30 g jarní cibulky
- 6 g česneku
- 10 g čerstvého koriandru
- 2 g mletého římského kmínu
- 10 ml neutrálního rostlinného oleje na náplň
- 7 g soli, rozděleno
- 1 g černého pepře
- 900 ml neutrálního rostlinného oleje na smažení, vstřebaného jen částečně
Příprava
- Brambory nakrájejte na kostičky a vařte ve vodě asi 20 minut, dokud nezměknou. Sceďte, osušte v páře a nahrubo rozmačkejte. Mezitím najemno nakrájíme cibuli, rajčata, papriku, jarní cibulku a česnek; omyjte a nasekejte koriandr.
- Na 10 ml oleje na středním plameni 5 minut opékejte cibuli a papriku. Krátce přidáme česnek, jarní cibulku a římský kmín, poté hovězí maso. Smažte asi 8 minut a rozdělte, dokud nebude úplně uvařená. Přidejte rajčata, 4 g soli a pepře a redukujte dalších 5 minut, dokud nezůstane volná tekutina.
- Vmíchejte brambory a koriandr. Náplň rozetřeme na čistý plech a necháme asi 20 minut chladit. Mezitím uhněťte masarepu se zbývajícími 3 g soli, vodou a olejem na těsto, poté 10 minut hydratujte.
- Těsto rozdělte na dvanáct částí. Mezi pláty vtlačíme do tenkých koleček o šířce asi 12 cm. Náplň rozdělte na středy, pomocí listu přeložte do půlměsíců a pevně uzavřete. Pokračujte ve vyplňování švů.
- V hluboké pánvi naplněné maximálně do poloviny rozehřejte olej na smažení na 175 °C. Smažte ve třech dávkách, každou asi 4–5 minut dozlatova, opatrně obracejte. Nechte okapat; náplň musí být opět horká a skořápka provařená.
Tipy
- Používejte masarepu, ne syrovou kukuřičnou mouku nebo kukuřičný škrob. Vyhlaďte suché okraje vlhkými prsty, než abyste je poprášili moukou.
- Ají a limetka jsou běžné doplňkové přílohy, zde nejsou zahrnuty.
