Gril a BBQ
Asado s chimichurri – grilované hovězí maso
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Argentinou inspirovaný grilovaný pokrm s bylinkovou omáčkou; žádná rovnice mezi asado a steakem.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Vaření/pečení: cca. 2 hodiny 30 minut až 3 hodiny.
- Odpočinek/chlazení: 20 minut omáčka, 10 minut maso
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 715 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 49,1 g
- Sacharidy
- ≈ 0,3 g
- Tuky
- ≈ 56,9 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 590–835 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1,6 kg hovězího žebra s kostí (Asado de tira, alternativně krájená hovězí žebra) · ≈ 1040 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 1600 g × 65% = 1040 g
Měněné množstevní rozmezí: 800–1280 g - 60 g petrželky · ≈ 60 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Petersilienblatt roh (G250100) - 3 stroužky česneku · ≈ 9 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 90 ml olivového oleje · ≈ 81.9 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 35 ml červeného vinného octa · ≈ 35 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weinessig (R121000) - 25 ml vody · ≈ 25 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 12 g soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- černý pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička sušeného oregana · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička chilli vloček · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- další 4 g soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,6 kg hovězího žebra s kostí (Asado de tira, alternativně krájená hovězí žebra)
- 12 g soli
- černý pepř
- 60 g petrželky
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička chilli vloček
- 90 ml olivového oleje
- 35 ml červeného vinného octa
- 25 ml vody
- další 4 g soli
Příprava
- Připravte gril s nepřímou zónou na cca 150-160 °C; Hovězí žebra osušíme, dochutíme solí a pepřem.
- Umístěte žebra na nepřímou zónu pro vykostění směrem k ohni, zavřete víko a vařte 2,5-3 hodiny v závislosti na tloušťce. Pravidelně otáčejte a dbejte na to, aby bylo maso měkké a propečené, aniž by se vysušilo.
- Pro chimichurri jemně nasekejte petržel a česnek; Smíchejte s oreganem, chilli, octem, vodou a solí. Zapracujeme olej a necháme alespoň 20 minut louhovat.
- Nakonec opečte žebra na přímém ohni několik minut; za žádných okolností jej nedovolte spálit. Sundejte z grilu a nechte 10 minut odpočívat.
- Rozdělte mezi kosti a podávejte s chimichurri. Nepoužívejte znovu neuvařenou omáčku, která byla v kontaktu se syrovým masem.
Tipy
- Pokud jde o hovězí žebra, křehkost je důležitější než teplota tuhého jádra; skutečný řez určuje průběh.
- Bezpečnost potravin: Recept je praktickou domácí verzí pro gril s víkem, není nárokem na tradiční argentinský rituál asado.
- Technologie: Německo: Požádejte řezníka o nařezaná hovězí žebra; S obyčejnými krátce propečenými steaky vzniká jiný, vysloveně jiný pokrm.
