Grilování a BBQ
Barbacoa v pekáči na grilu
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Jehněčí v banánových listech, pomalu pečené v uzavřeném grilu. Tato knižní verze přenáší myšlenku barbacoa do nepřímého grilovacího tepla.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Marinovat v lednici: minimálně 2 hodiny.
- Doba vaření: 210 min.
- Minimální teplota uvnitř masa: 63 °C; poté nechte alespoň 3 minuty odpočívat.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 645 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 66,4 g
- Sacharidy
- ≈ 0,7 g
- Tuky
- ≈ 41 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1,4 kg vykostěné jehněčí kýty · ≈ 1400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Schaf Keule, mittelfett, roh (U882100) - 2 lžíce achiote pasty · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Achiote paste scenario: paprika powder/water/vinegar 40/50/10 (MODEL:ACHIOTE) - 2 lžíce limetkové šťávy · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Limettensaft (F602600) - 3 stroužky česneku · ≈ 9 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 100 ml vody · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 2 banánové listy z obchodu s potravinami · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
- 1 lžička oregana · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,4 kg vykostěné jehněčí kýty
- 2 banánové listy z obchodu s potravinami
- 2 lžíce achiote pasty
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička oregana
- 1 lžička soli
- 100 ml vody
Příprava
- Smíchejte achiote, limetku, česnek, oregano a sůl a potřete maso; nechte alespoň dvě hodiny odležet v lednici.
- Banánové listy očistěte podle návodu na obalu a krátce je prohřejte, aby byly poddajné.
- Maso zabalte do listů, vložte do vhodného pekáče s vodou a přikryté na nepřímém žáru zvolna poduste.
- Zkontrolujte propečenost a pokračujte ve vaření, dokud se maso snadno nerozpadne; Použijte omáčku jako omáčku.
Tipy
- Grilovací zařízení: Uzavřený grilovací pekáč s nepřímým ohřevem.
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Z bezpečnostních důvodů je zde záměrně implementován tradiční způsob vaření v zemní troubě jako úprava grilu a pekáče.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
