Grilování a BBQ
Jerk Pork
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Vepřová krkovička s jarní cibulkou, chilli, novým kořením a limetkou. Před nepřímým grilováním masa se marináda ochladí.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Marinování v lednici: 4 hodiny.
- Doba vaření: 110 min.
- Minimální teplota uvnitř masa: 63 °C; poté nechte alespoň 3 minuty odpočívat.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 605 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 57,9 g
- Sacharidy
- ≈ 3,5 g
- Tuky
- ≈ 39,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1,2 kg vepřové krkovičky · ≈ 1200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Schwein Kamm, roh (U632100) - 2 jarní cibulky · ≈ 40 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Frühlingszwiebel/Lauchzwiebel, roh (G482100) - 1 habanero · ≈ 10 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 2 lžíce limetkové šťávy · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Limettensaft (F602600) - 1 lžíce hnědého cukru · ≈ 12 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zucker braun (Kandisfarin/Rohzucker) (S112000) - 2 lžíce oleje · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 lžička nového koření · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,2 kg vepřové krkovičky
- 2 jarní cibulky
- 1 habanero
- 1 lžička nového koření
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička soli
Příprava
- Jarní cibulku, chilli, nové koření, limetku, cukr, olej a sůl rozmixujte na pastu.
- Krkovičku potřeme a zakryté marinujeme v lednici na čtyři hodiny.
- Grilujte nepřímo při 150-170°C; Nakonec lehce dohněda.
- Dosáhněte teploty jádra alespoň 63 °C a nechte tři minuty odpočívat; Pro obzvláště jemné maso vařte déle.
Tipy
- Grilovací zařízení: sudový gril
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Pokud chcete křehké, rozpadavé maso, naplánujte si více času než na šťavnaté steaky z krkovičky.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
