Gril a BBQ
Cochinillo asado ve stylu Segovia
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
V Segovii je křupavá kůže jedním z charakteristických znaků selat. Doma používáme připravený kus selátka s kůží.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min. Další doba stání: 30 min.
- Pečeně: cca. 135–145 minut nebo dokud nebude uvařená a měkká
- Odpočinek: 15 minut · Celková doporučená doba: 3 hodiny 25-35 minut.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 470 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 47,6 g
- Sacharidy
- ≈ 0 g
- Tuky
- ≈ 30,9 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 365–570 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1,8–2,2 kg hotového kusu sele s kůží, nejlépe plec nebo stehno · ≈ 1400 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Schwein Bratenfleisch (Bug mit Fett und Schwarte) roh (U571100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 2000 g × 70% = 1400 g
Měněné množstevní rozmezí: 1100–1700 g - 250 ml vody · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 1 lžička olivového oleje na kůru podle potřeby · ≈ 4.55 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 2 lžičky hrubé soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 2 stroužky česneku, volitelné · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
- 1 bobkový list, volitelně · Aroma / malé množství koření nebo barviva
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,8–2,2 kg hotového kusu sele s kůží, nejlépe plec nebo stehno
- 2 lžičky hrubé soli
- 250 ml vody
- 2 stroužky česneku, volitelné
- 1 bobkový list, volitelně
- 1 lžička olivového oleje na kůru podle potřeby
Příprava
- Vyjměte kus selátka z lednice, osušte kůru a osolte masovou stranu. Troubu předehřejte na 160 °C horní/spodní ohřev. Po aktivní přípravě necháme přikryté stát maximálně 30 minut, poté ihned smažíme.
- Nalijte vodu do pekáče, případně přidejte česnek a bobkové listy. Umístěte maso kůrou nahoru na mřížku nad tekutinou; Kůra by se neměla dotýkat vody.
- Smažte asi 2 hodiny, zkontrolujte hladinu tekutiny a v případě potřeby přidejte horkou vodu. Pomocí čistého teploměru zkontrolujte nejtlustší místa bez kontaktu s kostí: všude minimálně 70 °C po dobu 2 minut. V případě potřeby vařte déle, dokud maso nezměkne.
- Zvyšte teplotu na 220-230 °C, pokožku osušte a v případě potřeby jemně potřete 1 lžičkou olivového oleje. Osmažte do křupava, 15-25 minut; Pozorně hlídejte, aby se kůra nepřipálila.
- Nechte 15 minut odpočinout, rozdělte na kousky a podávejte se šťávou z pánve.
Tipy
- Křupavá kůra vyžaduje suchou pokožku a silné horní teplo na samém konci.
- Použití normálního pečeného vepřového masa místo selátka je možné, ale nevznikne z něj cochinillo; pak jej označte jako pečené vepřové maso na způsob Segovia.
