Grilování a BBQ
Asado a la Cruz
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Vepřová plec ve stylu Asado a la Cruz: pomalu vařená na dřevěném ohni. Tato knižní verze vyžaduje vhodný křížový držák a bezpečné ohniště.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Doba vaření: 240 min.
- Minimální teplota uvnitř masa: 63 °C; poté nechte alespoň 3 minuty odpočívat.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 1060 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 102,2 g
- Sacharidy
- ≈ 0,6 g
- Tuky
- ≈ 71,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 2 kg vepřové plec v jednom kuse · ≈ 2000 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Schwein Dicker Bug (mit Fett und Schwarte) roh (U664100) - 2 lžíce oleje · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1 lžička mleté papriky · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 lžička pepře · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 citron · ≈ 40 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Zitronensaft (F601600)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 25 g soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 2 kg vepřové plec v jednom kuse
- 25 g soli
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička pepře
- 1 citron
Příprava
- Plec potřete solí a kořením; do grilování ji uchovávejte v lednici.
- Pracujte pouze s vhodným, stabilním křížovým držákem a bezpečným krbem.
- Položte stranou vedle stálého ohně na dřevo a za občasného obracení pomalu vařte.
- Zkontrolujte maso na několika místech, abyste se ujistili, že je správně propečené; v případě potřeby vařte déle pro jemné plec; Před krájením nechte odpočinout.
Tipy
- Grilovací zařízení: Asado cross
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: knižní verze ve stylu Asado a la Cruz; tradiční křížové metody a kusy zvířat se regionálně liší.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
