Pokrmy z masa
Backhendl
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Vídeňská klasika: obalované kuře smažené dozlatova – zvenku křupavé, uvnitř šťavnaté. Skvělé s bramborovým salátem nebo čerstvým zeleným salátem.
Časová náročnost
- Příprava: přibližně 20 minut
- Pečení: přibližně 15-25 minut na dávku
- Celkem: přibližně 45–75 minut v závislosti na velikosti nádoby a počtu dávek
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 775 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 46,3 g
- Sacharidy
- ≈ 43,3 g
- Tuky
- ≈ 45,5 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 2 vejce · ≈ 100.0 g
- 1,2 kg kousků kuřete s kostí, na malé rovnoměrné kousky · ≈ 840 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
- přibližně 1 litrů žáruvzdorného oleje na smažení · ≈ 32 g · Odhad vstřebaného tuku, nikoli celé olejové lázně
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,2 kg kousků kuřete s kostí, na malé rovnoměrné kousky
- 2 vejce
- 100 g mouky
- 150 g strouhanky
- Sůl
- pepř
- přibližně 1 litrů žáruvzdorného oleje na smažení
Příprava
- Kuřecí kousky osušíme, dochutíme solí a pepřem. Velké hrudí s kostí rozdělte na menší stejnoměrné kousky.
- Na tři talíře dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Maso jedno po druhém nasypte do mouky, vejce a strouhanky.
- Zahřejte olej ve velkém, těžkém hrnci na přibližně 160–170 °C. Hrnec naplňte maximálně do poloviny a zkontrolujte teplotu vhodným teploměrem.
- Smažte kuře v dávkách asi 15–25 minut, pravidelně obracejte v závislosti na velikosti. Pokud těsto hnědne příliš rychle, snižte teplotu.
- Odměřte v nejtlustší části masa, aniž byste se dotkli kosti: nejméně 70 °C po dobu 2 minut, včetně jádra. Samotný zlatohnědý obal neznamená propečenost.
- Nechte krátce okapat na mřížce nebo kuchyňském papíru a podávejte horké.
Tipy
- U velkých kusů kuřete ponechte delší dobu vaření a vždy zkontrolujte teplotu jádra.
- Nikdy nenechávejte horký olej bez dozoru a nehaste jej vodou.
- Absorbovaný tuk na smažení se může značně lišit. Celý litr oleje na smažení se nesní.
