Masová jídla
Okonomiyaki s vepřovým bokem
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Slané zelné placky na způsob Ósaky: do těsta vmícháme nadrobno nakrájené zelí a vaříme s tenkým vepřovým bůčkem. Nagaimo dodává lehkou texturu; tato verze je zakončena pikantní omáčkou a bonito vločkami.
Časová náročnost
- Příprava: cca 25 minut včetně překrývajícího se těsta
- Vaření: asi 50 minut na čtyři po sobě jdoucí palačinky
- Celkový čas: asi 1 hodina 15 minut na jedné pánvi
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 675 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 26,1 g
- Sacharidy
- ≈ 55 g
- Tuky
- ≈ 36,8 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Includes 200 g pork belly and 200 g egg without shells. Yam is a comparison for nagaimo, fish stock for dashi, stockfish for bonito and nori for aonori. Tenkasu: 50% flour, 40% oil, 10% water. Sauce uses documented Otafuku data; pickled ginger uses the comparison model of 80% ginger, 15% vinegar and 5% sugar.
Okonomiyakisoße (Otafuku Referenzprodukt)
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 200 ml připraveného studeného vývaru dashi · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 100 g loupané japonské horské jamy nagaimo · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 vejce · ≈ 200 g
- 200 g čerstvého vepřového bůčku bez kůže, nakrájeného na velmi tenké plátky · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 25 g strouhanky tenkasu tempura · ≈ 25.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 20 g scezeného červeného nakládaného zázvoru · ≈ 20 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 80 g omáčky okonomiyaki · ≈ 80 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 50 g japonské majonézy · ≈ 50 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 g vloček mořských řas aonori · ≈ 2 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 8 g sušených vloček bonito · ≈ 8 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g bílého zelí, zbavené jádřinců
- 180 g pšeničné mouky
- 200 ml připraveného studeného vývaru dashi
- 100 g loupané japonské horské jamy nagaimo
- 4 vejce
- 200 g čerstvého vepřového bůčku bez kůže, nakrájeného na velmi tenké plátky
- 30 g jarní cibulky
- 25 g strouhanky tenkasu tempura
- 20 g scezeného červeného nakládaného zázvoru
- 3 g soli
- 20 ml neutrálního oleje
- 80 g omáčky okonomiyaki
- 50 g japonské majonézy
- 2 g vloček mořských řas aonori
- 8 g sušených vloček bonito
Příprava
- Vyšlehejte mouku, dashi, jemně nastrouhané nagaimo a sůl do hladka. Odpočívejte 15 minut. Mezitím si nakrájíme nadrobno zelí, jarní cibulku a zázvor a bůček nakrájíme na krátké nudličky.
- Do těsta vmícháme vejce, tenkasu, jarní cibulku a zázvor, poté zlehka vmícháme zelí. Směs by měla být většinou zelí lehce obalená v těstíčku. Nestlačujte jej.
- Rozpalte velkou nepřilnavou pánev na střední teplotu. Rozdělte olej mezi čtyři dávky. Jednu čtvrtinu směsi vytvarujte do placky široké asi 18 cm a tloušťky 2 cm. Navrch položte jednu čtvrtinu vepřového masa. Zakryjte a vařte 5 minut.
- Opatrně otočte dvěma širokými špachtlemi. Vařte přikryté dalších 5–6 minut, poté znovu otočte a vařte odkryté 1 minutu. Netlačte naplocho. Vepřové a vaječné těsto musí být zcela uvařené; kontrolujte alespoň 70 °C ve středu po dobu 2 minut.
- Opakujte se zbývajícími třemi porcemi a hotové palačinky udržujte teplé v troubě na 80 °C. Potřete omáčkou okonomiyaki, pokapejte majonézou a zakončete aonori a katsuobushi.
Tipy
- Najděte nagaimo v asijských obchodech s potravinami. Pokud vám syrová příze dráždí pokožku, používejte při strouhání rukavice. Obyčejný brambor není identickou náhražkou.
- Dvě pánve zkrátí dobu vaření na zhruba 25 minut. Hlavní součet záměrně předpokládá jednu pánev.
