Masová jídla
Flæskestegssandwich s křupavou kůží
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Dánský pečený vepřový sendvič s křupavou škvarkou, červeným zelím a nakládanou okurkou. Vepřové maso se tu peče od základu, takže celkový čas zahrnuje pečení a odpočinek, ne jen sestavení rohlíku.
Časová náročnost
- Příprava: asi 20 minut, včetně asi 10 minut během odpočinku
- Pečení a křupání: asi 100 minut, v závislosti na mase a troubě
- Odpočinek: asi 15 minut
- Celkový čas: asi 2 hodiny 5 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 1010 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 55,8 g
- Sacharidy
- ≈ 51,6 g
- Tuky
- ≈ 62,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Skin-on pork loin uses a comparison model of 850 g loin and 150 g back fat, not an exact dissection. Rendered fat is conservatively counted; roasting water is excluded. Red cabbage and remoulade use prepared-product references.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 kg vykostěné vepřové pečeně s kůží · ≈ 1000.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 měkké rohlíky, celkem 320 g · ≈ 320.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 240 g okapaného vařeného červeného zelí · ≈ 240.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 100 g okapaných plátků nakládané okurky · ≈ 100.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 60 g dánské remulády · ≈ 60.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 20 g jemné hořčice · ≈ 20.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Chybějící údaje o tucích byly doplněny doloženými srovnávacími hodnotami z Matvaretabellen nebo BLS; i tyto hodnoty jsou odhady.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 kg vykostěné vepřové pečeně s kůží
- 10 g soli
- 300 ml vody na pekáč
- 2 bobkové listy
- 4 měkké rohlíky, celkem 320 g
- 240 g okapaného vařeného červeného zelí
- 100 g okapaných plátků nakládané okurky
- 60 g dánské remulády
- 20 g jemné hořčice
Příprava
- Předehřejte troubu na horkovzdušnou na 180°C. Kůži osušte a rýhujte v intervalech asi 5 mm přes kůži, ale ne do masa. Pečlivě vetřete sůl do zářezů. Umístěte vepřovou kůží nahoru co nejrovněji na roštu nad podnosem. Přidejte vodu a bobkové listy do podnosu; kůže musí zůstat nad vodou.
- Pečeme asi 75–90 minut, přičemž střed nejtlustší části kontrolujeme teploměrem. U této plně uvařené verze dosáhněte alespoň 70 °C ve středu po dobu 2 minut. V případě potřeby prodlužte vaření. Podle potřeby doplňte vodu z podnosu, abyste zabránili připálení.
- Pokud je kůže stále měkká, dokončete při teplotě 240 °C s grilem po dobu asi 5–10 minut a nepřetržitě sledujte. Nejprve odstraňte bobkové listy. Maso nechte odkryté asi 15 minut odpočívat; zakrytí by zjemnilo praskání.
- Během odpočinku na pánvi důkladně prohřejeme červené zelí a krátce prohřejeme závitky. Nakrájejte vepřové maso přes zrno. Závitky potřeme remuládou a hořčicí a naplníme vepřovým masem, trochou křupavých škvarků, zelím a okurkou. Ihned podávejte.
Tipy
- Teplota středu určuje propečenost. Pokud se kůže nakloní, malá podpěra odolná vůči troubě pod rošt může maso vyrovnat; nepoužívejte nechráněné plasty.
- Bezpečně vychlazený zbytek pečeně urychluje montáž. To je zbývající možnost, nikoli zde popsaná příprava ze syrového masa.
