Polévky
Bakso – indonéská polévka s hovězími knedlíčky
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Pružné jemně zpracované hovězí kuličky v čistém vývaru s rýžovými nudlemi a zeleninou. Tapiokový škrob a manipulace za studena vytvářejí jejich charakteristickou pružnost; nejde o běžné křehké smažené masové kuličky.
Časová náročnost
- Příprava: asi 30 minut
- Doba vaření: asi 30 minut, vývar a přílohy se částečně překrývají
- Celkový čas: asi 60 minut s připraveným vývarem
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 460 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 35,6 g
- Sacharidy
- ≈ 61,1 g
- Tuky
- ≈ 7,5 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Lean mince uses raw beef tartare as a comparison. The 200 g rice noodles are dry weight; 2 l prepared stock is included. Fried onions are a comparison for fried shallots. Optional sambal is excluded.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 500 g dobře vychlazeného libového mletého hovězího masa · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 l připraveného hovězího vývaru · ≈ 2000 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 200 g suchých jemných rýžových nudlí · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 20 g dokřupava osmažené šalotky · ≈ 20 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 500 g dobře vychlazeného libového mletého hovězího masa
- 100 g drceného ledu
- 80 g tapiokového škrobu
- 25 g česneku, rozděleného
- 7 g soli na kuličky
- 2 g bílého pepře, dělené
- 2 l připraveného hovězího vývaru
- 200 g suchých jemných rýžových nudlí
- 300 g pak choi
- 60 g jarní cibulky
- 20 g celerových listů a jemných stonků
- 20 g dokřupava osmažené šalotky
- Volitelně: 20 g sambal oelek k podávání
Příprava
- Hovězí maso, led, tapioku, 10 g česneku, sůl a 1 g pepře zpracujte po dávkách na jemnou lepkavou pastu. Používejte krátké pulzy a udržujte v chladu; krátce vychladit, pokud se směs zahřeje.
- Přiveďte velkou pánev s vodou do mírného varu. Dvěma navlhčenými lžícemi vytvarujte asi 24 kuliček o průměru asi 3 cm a po dávkách je ponořte do vody. Nevařte prudce.
- Asi 10–12 minut jemně pošírujte. Samotné plovoucí vaření nesvědčí o bezpečném vaření: zkontrolujte, zda větší zkušební kulička dosahuje ve středu alespoň 70 °C po dobu 2 minut. Vyjměte čistou děrovanou lžící.
- Mezitím vařte vývar se zbylým prolisovaným česnekem a pepřem 10 minut. Nudle uvařte odděleně podle balíčku. Pak choi omyjte a nakrájejte a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2–3 minut. Jarní cibulku a celer nakrájíme nadrobno.
- Kuličky ve vývaru důkladně prohřejte. Nudle a pak choi rozdělte do čtyř velkých misek a přidejte kuličky a horký vývar. Posypte jarní cibulkou, celerem a smaženou šalotkou; v případě zájmu nabídněte sambal samostatně.
Tipy
- Tapiokový škrob nejsou hrubé tapiokové perly. Bramborový škrob mění texturu a je adaptací.
- Práce v malých dávkách v kuchyňském robotu; tyčový mixér s nízkým výkonem je pro tuto tuhou masovou pastu nevhodný.
